Pepperonipizza

Deg (gör dagen innan)

• vetemjöl special500 g
• torrjäst3 g
• strösocker1 tsk
• salt10 g
• vatten320 ml
• olivolja1 msk
• fin semolina2 msk

Topping

• passata300 ml
• vitlöksklyftor1
• torkad oregano1 tsk
• mozzarella med låg vattenhalt300 g
• pepperoni100 g
• parmesan20 g
• chiliflakes (valfritt)1 tsk
• salt1 nypa

Deg

1. 01

   Blanda vetemjölet special, torrjästen, strösockret, saltet, det ljumma vattnet och det mesta av olivoljan, och knåda i 10 minuter tills degen är slät.

2. 02

   Dela degen i två delar, forma dem till bollar och ställ dem i kylen i burkar smorda med resten av olivoljan i 24 till 72 timmar.

3. 03

   Ta ut degen ur kylen 2 timmar före gräddningen.

Sås och gräddning

4. 04

   Pressa vitlöksklyftan. Låt passatan sjuda med den pressade vitlöken, den torkade oreganon och en nypa salt i 15 minuter tills den har tjocknat. Låt svalna.

5. 05

   Cirka 45 minuter före gräddningen sätter du ugnen på max, minst 250°C, med ett pizzastål eller en pizzasten på översta falsen.

6. 06

   Pudra en pizzaspade (eller en upp och nedvänd ugnsplåt) med hälften av den fina semolinan och dra ut en degboll på den till en tunn rundel på 35 cm, med en smal kant.

7. 07

   Riv mozzarellan och parmesanen och skiva pepperonin tunt. Bred ut hälften av såsen tunt över degen, täck med hälften av den rivna mozzarellan och strö över hälften av pepperonin. Skaka spaden lite för att kontrollera att pizzan glider fritt.

8. 08

   Låt pizzan glida av spaden ner på det heta stålet och grädda i 8 till 10 minuter tills kanten har fått bruna fläckar och pepperonin har krullat sig och blivit krispig. Upprepa med den andra degbollen, resten av semolinan och resten av toppingen.

9. 09

   Strö hälften av den rivna parmesanen över varje pizza när den kommer ut ur ugnen, skär den i 8 bitar och servera med chiliflakes, om du använder det.