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Pizza al salame piccante

Di Groceree

Conosciuto anche come Pepperoni pizza · Pizza newyorkese al salame piccante

Una base grande e sottile in stile New York che si piega in due, coperta di salsa di pomodoro cotta, mozzarella per pizza e salame piccante che nel forno caldissimo si arriccia in coppette croccanti. Venduta al trancio a ogni isolato di Manhattan.

Ultimo aggiornamento

Una grande pizza a crosta sottile con mozzarella fusa e salame piccante arricciato e croccante, con un trancio piegato
Porzioni
Per 2 pizze grandi
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
35 min
Totale
1 giorno 3 h

Ingredienti

Impasto (da preparare il giorno prima)

  • farina di forza500 g
  • lievito di birra secco3 g
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • sale10 g
  • acqua320 ml
  • olio d'oliva1 cucchiaio
  • semola rimacinata2 cucchiaio

Condimento

  • passata di pomodoro300 ml
  • spicchi d'aglio1
  • origano secco1 cucchiaino
  • mozzarella per pizza300 g
  • salame piccante100 g
  • parmigiano20 g
  • peperoncino in fiocchi (facoltativo)1 cucchiaino
  • sale1 pizzico

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Mescolate la , il , lo , il , l' tiepida e quasi tutto l' e impastate per 10 minuti, finché l'impasto è liscio.

  2. 02

    Dividetelo in due, formate due palline e mettetele in frigo per 24-72 ore in contenitori unti con il resto dell'.

  3. 03

    Tirate fuori l'impasto dal frigo 2 ore prima di infornare.

Salsa e cottura

  1. 04

    Schiacciate lo . Fate sobbollire la con l'aglio schiacciato, l' e un pizzico di per 15 minuti, finché si addensa. Lasciate raffreddare.

  2. 05

    Circa 45 minuti prima di infornare, scaldate il forno alla temperatura massima, almeno 250 °C, con una piastra d'acciaio o una pietra per pizza sul ripiano più alto.

  3. 06

    Spolverate una pala per pizza (o una teglia capovolta) con metà della e stendetevi sopra una pallina di impasto in un disco sottile di 35 cm, lasciando un bordo sottile.

  4. 07

    Grattugiate la mozzarella e il e affettate sottile il . Spalmate sull'impasto uno strato sottile di metà della salsa, coprite con metà della mozzarella grattugiata e distribuite sopra metà del . Date una scossa alla pala per controllare che la scivoli liberamente.

  5. 08

    Fate scivolare la pizza dalla pala sulla piastra rovente e cuocete per 8-10 minuti, finché la crosta è chiazzata di bruno e il si arriccia e diventa croccante. Ripetete con la seconda pallina di impasto, il resto della semola e i condimenti rimasti.

  6. 09

    Appena sfornata, cospargete ogni pizza con metà del grattugiato, tagliatela in 8 tranci e servitela con il , se lo usate.

Note

  • Una lunga lievitazione in frigo dà una crosta elastica e saporita.
  • Usate mozzarella per pizza; la mozzarella fresca rende acquosa una pizza newyorkese.
  • Piegate il trancio per il lungo per mangiarlo alla maniera di New York.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
870 kcal
Proteine
41 g
Carboidrati
100 g
Grassi
33 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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