Пицца «Пепперони»

Тесто (за день до выпечки)

• хлебопекарная пшеничная мука500 г
• сухие дрожжи3 г
• мелкий сахар1 ч. л.
• соль10 г
• вода320 мл
• оливковое масло1 ст. л.
• мелкая манная крупа2 ст. л.

Начинка

• томатная пассата300 мл
• зубчики чеснока1
• сушёный орегано1 ч. л.
• моцарелла для пиццы300 г
• пепперони100 г
• пармезан20 г
• хлопья чили (по желанию)1 ч. л.
• соль1 щепотка

Тесто

1. 01

   Смешайте хлебопекарную муку, сухие дрожжи, сахар, соль, тёплую воду и большую часть оливкового масла и вымешивайте 10 минут до гладкости.

2. 02

   Разделите тесто на две части, сформируйте шары и уберите в холодильник на 24–72 часа в контейнерах, смазанных оставшимся оливковым маслом.

3. 03

   Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпечки.

Соус и выпечка

4. 04

   Раздавите зубчик чеснока. Варите томатную пассату с раздавленным чесноком, сушёным орегано и щепоткой соли на слабом огне 15 минут, пока соус не загустеет. Остудите.

5. 05

   Примерно за 45 минут до выпечки разогрейте духовку на максимум, не меньше чем до 250 °C, поставив на верхний уровень стальную плиту или камень для пиццы.

6. 06

   Присыпьте лопату для пиццы (или перевёрнутый противень) половиной манной крупы и растяните на ней один шар теста в тонкий круг диаметром 35 см, оставив узкий бортик.

7. 07

   Натрите моцареллу и пармезан, тонко нарежьте пепперони. Распределите по тесту тонким слоем половину соуса, покройте половиной тёртой моцареллы и разложите половину пепперони. Встряхните лопату, чтобы проверить, что пицца свободно скользит.

8. 08

   Сдвиньте пиццу с лопаты на раскалённую плиту и выпекайте 8–10 минут, пока корж не покроется коричневыми пятнышками, а ломтики пепперони не свернутся и не станут хрустящими. Повторите со вторым шаром теста, оставшейся манной крупой и остальной начинкой.

9. 09

   Как только пицца выйдет из духовки, посыпьте её половиной тёртого пармезана, нарежьте на 8 кусков и подавайте с хлопьями чили, если используете их.