Groceree logoGroceree

Рецепты на ужин

Эти рецепты на ужин отвечают на вопрос, который каждая семья задаёт себе часов в пять вечера: что у нас сегодня на ужин? Ответы — от блюд из вока, готовых за полчаса, до мяса, которое томится всю вторую половину дня, из кухонь Азии, Европы, Африки и обеих Америк.

В будний вечер приготовьте курицу терияки, курицу кунг-пао или пад тай, а в выходные — лазанью болоньезе или говядину по-бургундски, и пусть они не торопятся. Выберите рецепт, укажите число людей, и недостающие продукты попадут в общий список для того, кто пойдёт в магазин.

208 рецептов

Ужины на будни за 30 минут или быстрее

Немало ужинов здесь готово за 30 минут или быстрее, если считать по часам. Феттучини Альфредо занимают 15 минут, качо э пепе и рыба блэкенд по-каджунски — 20, пьяная лапша и смэш-бургер — 25, а чау фань с говядиной, курица кунг-пао, курица терияки и рыба в пергаменте — 30.

Они быстрые, потому что сама готовка короткая, а значит, подготовка должна идти первой. Курица кунг-пао проводит в воке минут пять, и нарезать чеснок посреди процесса уже некогда: отмерьте все ингредиенты соуса в миску до того, как включить огонь.

Рыба в пергаменте требует от вас меньше всего: филе запечатывают в пергамент с помидорами, оливками, каперсами и лимоном, оно готовится на пару в собственном соку, и конверт открывают прямо за столом. Тонкому филе нужно около 10 минут в духовке, а после пергамента почти нечего мыть.

Долгие ужины на выходные: тушёное мясо, рагу и запеканки

Некоторым ужинам нужно время, а не мастерство. Говядина по-бургундски полдня тушится в целой бутылке красного вина, косидо мадриленьо и фейжоада часами томятся на плите, а курица адобо — это почти просто курица, которую ненадолго маринуют, а потом около 45 минут тушат в соевом соусе с уксусом, чесноком и лавровым листом.

Многие из этих блюд на следующий день вкуснее. Говядина по-бургундски три дня хранится в холодильнике, курица адобо становится лучше, когда соус пропитает мясо, а мусаку можно собрать накануне и запекать прямо из холодильника.

Ужины в одной посуде экономят не только силы, но и мытьё: курица каччиаторе, тушёная курица по-ямайски, таджин с курицей, солёными лимонами и оливками и форикол — норвежская баранина с капустой, которую оставляют томиться на два с половиной часа. Каждое из этих блюд переходит с плиты на стол в той же кастрюле, поэтому их легко готовить и на большую компанию.

Как спланировать ужины на неделю

Удобная неделя сочетает разные скорости: две быстрые пасты или блюда из вока, одна большая кастрюля, которой хватит на два раза, одна запеканка и один вечер без мяса. Рис с фасолью по-бразильски, рагу из нута и лазанья болоньезе хорошо подходят, чтобы приготовить один раз и вернуться к ним позже на неделе.

Для вечера без мяса алу гоби, байнган бхарта, бриам и рагу из нута — веганские блюда, а паста с запечённой фетой и пицца «Маргарита» — вегетарианские. Пармиджана из баклажанов не отмечена как вегетарианская, потому что пармезан делают на сычужном ферменте животного происхождения.

Когда неделя выбрана, добавьте каждый рецепт в список покупок. Ингредиенты разложены по отделам магазина, и все, с кем вы делите список, видят, что ещё нужно купить.

Частые вопросы

Какой простой ужин приготовить сегодня?
Курица терияки — один из самых простых: куриные бёдра с хрустящей кожей в глазури из соевого соуса, мирина, саке и сахара, готовые за 30 минут. Для качо э пепе нужны только паста, пекорино и чёрный перец, а занимает оно 20 минут. Смэш-бургер готовится 25 минут, и для него почти ничего не нужно, кроме говяжьего фарша, мягких булочек и очень горячей сковороды.
Чем баттер чикен отличается от курицы тикка масала?
Оба блюда начинаются с курицы, замаринованной в йогурте и подрумяненной под грилем, и оба заканчиваются в томатном соусе со сливками. Баттер чикен, или мург макхани, — делийское блюдо: его соус загущают кешью и заканчивают сливочным маслом и сушёными листьями пажитника, которые и дают ему особый вкус. Курица тикка масала — блюдо британско-индийских ресторанов карри с соусом на основе лука и молотых специй.
Нужны ли сливки для феттучини Альфредо?
В римском оригинале сливок нет. Феттучини Альфредо здесь — это свежие яичные феттучини, перемешанные в горячей миске с мягким сливочным маслом, пармиджано-реджано и небольшим количеством воды от варки, пока всё не соберётся в соус; на это уходит 15 минут. Версия со сливками — американская, и на этой странице она представлена рецептом феттучини Альфредо с курицей, где сверху лежит обжаренная куриная грудка.
Чем тайская курица с кешью отличается от китайской?
В тайской курице с кешью, гай пад мед мамуанг, сначала обжаривают в масле целые сушёные чили ради дымного фона, а к недолгой глазури на устричном соусе добавляют лук и красный сладкий перец. В кантонской курице с орехами кешью чили нет совсем: курицу обрабатывают кукурузным крахмалом и яичным белком по технике велветинг и бережно готовят с сельдереем и водяным орехом. В обоих блюдах кешью добавляют в конце, чтобы он остался хрустящим.
Что приготовить для званого ужина?
Классическое главное блюдо — биф Веллингтон: его можно собрать накануне и запекать прямо из холодильника, а термометр-щуп избавит от гаданий насчёт готовности говядины. Если не хочется суеты в последний момент, мусаку или говядину по-бургундски можно приготовить за день. Тако аль пастор подойдут для непринуждённого стола, где каждый собирает себе тако сам.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень