Курица кацу карри

Соус карри

• сливочное масло40 г
• пшеничная мука3 ст. л.
• мягкий порошок карри2 ст. л.
• гарам масала1 ч. л.
• репчатый лук1
• морковь1
• зубчики чеснока2
• свежий имбирь2 см
• куриный бульон600 мл
• яблоко1
• мёд1 ст. л.
• соевый соус1 ст. л.

Кацу

• куриные грудки4
• пшеничная мука80 г
• яйца2
• панировочные сухари панко120 г
• подсолнечное масло500 мл
• соль

Подача

• круглозёрный рис300 г
• зелёный лук (по желанию)2
• вода360 мл

Рис

1. 01

   Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, затем залейте его водой в кастрюле, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 12 минут. Оставьте под крышкой без огня до подачи, минимум на 10 минут.

Соус карри

2. 02

   Мелко нарежьте репчатый лук, нарежьте кубиками морковь, раздавите чеснок, натрите имбирь и подогрейте бульон в небольшом сотейнике. Растопите сливочное масло, добавьте лук и морковь и готовьте 8 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 1 минуту.

3. 03

   Вмешайте муку, порошок карри и гарам масала и готовьте 2 минуты: специи, прогретые в ру, не дают соусу отдавать сырым порошком.

4. 04

   Понемногу вливайте горячий бульон, взбивая венчиком до однородности, затем натрите туда яблоко и добавьте мёд и соевый соус.

5. 05

   Томите на слабом огне 20 минут, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Если любите, как в ресторане, пробейте его блендером до гладкости.

Кацу

6. 06

   Взбейте яйца. Разрежьте куриные грудки бабочкой и отбейте, посолите и обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях панко, прижимая сухари.

7. 07

   Жарьте в слое подсолнечного масла глубиной 1 см при 170 °C по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета и полной готовности, без розового в середине. Дайте стечь на решётке.

8. 08

   Дайте котлетам отдохнуть 2 минуты, затем нарежьте толстыми полосками, чтобы панировка не отвалилась.

Подача

9. 09

   Нарежьте зелёный лук. Выложите нарезанные котлеты кацу на отварной рис, а соус налейте рядом, а не на панировку, чтобы она оставалась хрустящей, и посыпьте нарезанным зелёным луком.