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🇯🇵 Japanische RezepteAbendessen

Chicken Katsu Curry

Von Groceree

Auch bekannt als Katsu Curry

Hähnchen in Panko-Panade, in Scheiben auf Reis mit japanischer Currysauce — dicker, dunkler und süßer als ein indisches Curry, auf Basis einer Mehlschwitze mit Apfel und Honig.

Zuletzt aktualisiert

In Scheiben geschnittenes Chicken Katsu auf Reis, daneben dicke braune japanische Currysauce
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
1 Std. 5 min

Zutaten

Currysauce

  • Butter40 g
  • Mehl3 EL
  • mildes Currypulver2 EL
  • Garam Masala1 TL
  • Zwiebel1
  • Karotte1
  • Knoblauchzehen2
  • frischer Ingwer2 cm
  • Hühnerbrühe600 ml
  • Apfel1
  • Honig1 EL
  • Sojasauce1 EL

Katsu

  • Hähnchenbrüste4
  • Mehl80 g
  • Eier2
  • Panko120 g
  • Sonnenblumenöl500 ml
  • Salz

Zum Servieren

  • Rundkornreis300 g
  • Frühlingszwiebel (optional)2
  • Wasser360 ml

Zubereitung

Reis

  1. 01

    Den waschen, bis das klar bleibt, dann in einem Topf mit dem aufkochen, zudecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Zugedeckt neben dem Herd stehen lassen, bis er gebraucht wird, mindestens 10 Minuten.

Currysauce

  1. 02

    Die fein hacken, die würfeln, die zerdrücken, den reiben und die in einem kleinen Topf erwärmen. Die schmelzen, die und die zugeben und 8 Minuten garen, bis sie weich werden. Die und den zugeben und 1 Minute mitgaren.

  2. 03

    , und einrühren und 2 Minuten anschwitzen — die Gewürze in der Mehlschwitze zu garen verhindert, dass die Sauce pudrig schmeckt.

  3. 04

    Die heiße nach und nach einrühren, bis alles glatt ist, dann den hineinreiben und und zugeben.

  4. 05

    20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Wer sie wie im Restaurant mag, püriert sie glatt.

Katsu

  1. 06

    Die verquirlen. Die aufklappen und flach klopfen, mit würzen und jedes Stück erst in , dann in verquirltem Ei, dann in wenden und die Brösel andrücken.

  2. 07

    In 1 cm hohem bei 170 °C 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, ohne Rosa in der Mitte. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

  3. 08

    2 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Streifen schneiden, damit die Panade haften bleibt.

Zum Servieren

  1. 09

    Die in Ringe schneiden. Das aufgeschnittene auf dem gekochten anrichten und die Sauce daneben statt über die Panade gießen, damit sie knusprig bleibt. Mit den in Ringe geschnittenen bestreuen.

Hinweise

  • Panko, keine gewöhnlichen Semmelbrösel. Die Flocken sind größer und trockener, deshalb bleibt Katsu knusprig, statt weich zu werden.
  • Das Hähnchen gleichmäßig dick klopfen, sonst gart das dünne Ende zu lange, während das dicke noch roh ist.
  • Die Sauce hält sich fünf Tage und lässt sich gut einfrieren, es lohnt sich also, die doppelte Menge zu kochen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
880 kcal
Eiweiß
52 g
Kohlenhydrate
105 g
Fett
28 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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