Curry katsu au poulet

Sauce curry

• beurre40 g
• farine3 c. à s.
• curry doux en poudre2 c. à s.
• garam masala1 c. à c.
• oignon1
• carotte1
• gousses d'ail2
• gingembre frais2 cm
• bouillon de volaille600 ml
• pomme1
• miel1 c. à s.
• sauce soja1 c. à s.

Katsu

• blancs de poulet4
• farine80 g
• œufs2
• chapelure panko120 g
• huile de tournesol500 ml
• sel

Pour servir

• riz rond300 g
• ciboule (facultatif)2
• eau360 ml

Riz

1. 01

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez-le à ébullition dans une casserole avec l'eau, couvrez et faites cuire 12 minutes sur feu très doux. Laissez-le à couvert hors du feu jusqu'au moment de servir, au moins 10 minutes.

Sauce curry

2. 02

   Hachez finement l'oignon, coupez la carotte en dés, écrasez l'ail, râpez le gingembre et faites chauffer le bouillon dans une petite casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et la carotte et faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez 1 minute.

3. 03

   Incorporez la farine, le curry doux en poudre et le garam masala et faites cuire 2 minutes : cuire les épices dans le roux évite que la sauce ait un goût de poudre.

4. 04

   Versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis râpez la pomme par-dessus et ajoutez le miel et la sauce soja.

5. 05

   Laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère. Mixez-la si vous la préférez lisse, comme au restaurant.

Katsu

6. 06

   Battez les œufs. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille et aplatissez-les, salez-les et passez chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko, en appuyant pour bien la faire adhérer.

7. 07

   Faites-les frire dans 1 cm d'huile de tournesol à 170 °C pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, sans trace rosée au centre. Égouttez-les sur une grille.

8. 08

   Laissez reposer 2 minutes, puis coupez en larges tranches pour que la panure reste bien accrochée.

Pour servir

9. 09

   Émincez la ciboule. Servez le katsu tranché sur le riz cuit, avec la sauce versée à côté plutôt que sur la panure pour qu'elle reste croustillante, et parsemez de ciboule émincée.