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🇯🇵 Ricette giapponesiCena

Chicken katsu curry

Di Groceree

Conosciuto anche come Katsu curry

Pollo impanato nel panko servito a fette sul riso con la salsa al curry giapponese, più densa, più scura e più dolce di un curry indiano, preparata partendo da un roux con mela e miele.

Ultimo aggiornamento

Chicken katsu a fette sul riso con una densa salsa al curry giapponese bruna versata accanto
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
40 min
Totale
1 h 5 min

Ingredienti

Salsa al curry

  • burro40 g
  • farina 003 cucchiaio
  • curry in polvere dolce2 cucchiaio
  • garam masala1 cucchiaino
  • cipolla1
  • carota1
  • spicchi d'aglio2
  • zenzero fresco2 cm
  • brodo di pollo600 ml
  • mela1
  • miele1 cucchiaio
  • salsa di soia1 cucchiaio

Katsu

  • petti di pollo4
  • farina 0080 g
  • uova2
  • pangrattato panko120 g
  • olio di semi di girasole500 ml
  • sale

Per servire

  • riso a chicco tondo300 g
  • cipollotto (facoltativo)2
  • acqua360 ml

Preparazione

Riso

  1. 01

    Sciacquate il finché l' esce limpida, poi portatelo a bollore in una pentola con l', coprite e cuocete a fuoco minimo per 12 minuti. Lasciatelo coperto fuori dal fuoco finché serve, almeno 10 minuti.

Salsa al curry

  1. 02

    Tritate finemente la , tagliate la a dadini, schiacciate l', grattugiate lo e scaldate il in un pentolino. Sciogliete il , aggiungete la e la e cuocete per 8 minuti, finché cominciano ad ammorbidirsi. Unite l' e lo per 1 minuto.

  2. 03

    Incorporate la , il e il e cuocete per 2 minuti: è cuocere le spezie nel roux che evita alla salsa quel sapore di polvere.

  3. 04

    Aggiungete il caldo poco alla volta, mescolando con la frusta finché è liscio, poi grattugiatevi la e unite il e la .

  4. 05

    Fate sobbollire per 20 minuti, finché la salsa è abbastanza densa da velare un cucchiaio. Frullatela se la preferite liscia come al ristorante.

Katsu

  1. 06

    Sbattete le . Aprite a libro e appiattite i , salateli e passate ogni pezzo nella , poi nell'uovo sbattuto, poi nel , premendo bene la panatura.

  2. 07

    Friggeteli in 1 cm di a 170 °C per 3-4 minuti per lato, finché sono ben dorati e cotti, senza tracce di rosa al centro. Scolateli su una griglia.

  3. 08

    Lasciateli riposare 2 minuti, poi tagliateli a strisce spesse, così la panatura resta attaccata.

Per servire

  1. 09

    Affettate il . Servite il a fette sul cotto, con la salsa versata accanto anziché sopra la panatura, così resta croccante, e cospargete di a rondelle.

Note

  • Panko, non pangrattato normale. I fiocchi sono più grandi e più asciutti, ed è per questo che il katsu resta croccante invece di ammorbidirsi.
  • Appiattite il pollo a uno spessore uniforme, altrimenti la parte sottile si stracuoce mentre quella spessa è ancora cruda.
  • La salsa si conserva cinque giorni e si congela bene, quindi vale la pena farne una dose doppia.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
880 kcal
Proteine
52 g
Carboidrati
105 g
Grassi
28 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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