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Curry katsu de pollo

Por Groceree

Pollo empanado con panko, cortado en tiras sobre arroz con salsa de curry japonesa: más espesa, oscura y dulce que un curry indio, hecha a partir de un roux con manzana y miel.

Última actualización

Katsu de pollo en tiras sobre arroz con una espesa salsa de curry japonesa de color marrón al lado
Raciones
4 raciones
Preparación
25 min
Cocción
40 min
Total
1 h 5 min

Ingredientes

Salsa de curry

  • mantequilla40 g
  • harina de trigo3 cda
  • curry suave en polvo2 cda
  • garam masala1 cdta
  • cebolla1
  • zanahoria1
  • dientes de ajo2
  • jengibre fresco2 cm
  • caldo de pollo600 ml
  • manzana1
  • miel1 cda
  • salsa de soja1 cda

Katsu

  • pechugas de pollo4
  • harina de trigo80 g
  • huevos2
  • pan rallado panko120 g
  • aceite de girasol500 ml
  • sal

Para servir

  • arroz de grano corto300 g
  • cebolleta (opcional)2
  • agua360 ml

Instrucciones

Arroz

  1. 01

    Lava el hasta que el salga clara y llévalo a ebullición en un cazo con el ; tapa y cocínalo a fuego mínimo 12 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego hasta el momento de servir, al menos 10 minutos.

Salsa de curry

  1. 02

    Pica fina la , corta la en dados, machaca los , ralla el y calienta el en un cazo pequeño. Derrite la , añade la y la y cocina 8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añade el y el y cocina 1 minuto.

  2. 03

    Incorpora la , el curry en y el y cocina 2 minutos: cocinar las especias en el roux es lo que evita que la salsa sepa a .

  3. 04

    Añade el caliente poco a poco, batiendo con unas varillas hasta que quede fino, y después ralla dentro la y añade la y la .

  4. 05

    Cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que espese lo suficiente para napar una cuchara. Tritúrala si la prefieres fina, como en los restaurantes.

Katsu

  1. 06

    Bate los . Abre las en libro y aplánalas, sazónalas con y pasa cada pieza por , luego por el huevo batido y por último por el , presionando para que se adhiera.

  2. 07

    Fríelas en 1 cm de a 170 °C de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro, sin nada rosado en el centro. Escúrrelas sobre una rejilla.

  3. 08

    Déjalas reposar 2 minutos y córtalas en tiras gruesas para que el empanado no se despegue.

Para servir

  1. 09

    la en rodajas. Sirve el en tiras sobre el arroz cocido, con la salsa al lado en lugar de por encima del empanado para que siga crujiente, y espolvorea con la en rodajas.

Notas

  • Panko, no pan rallado normal. Sus escamas son más grandes y secas, y por eso el katsu se mantiene crujiente en lugar de ablandarse.
  • Aplana el pollo hasta que tenga un grosor uniforme, o la parte fina se pasará mientras la gruesa sigue cruda.
  • La salsa aguanta cinco días y se congela bien, así que merece la pena hacer el doble.

Información nutricional por ración

Calorías
880 kcal
Proteínas
52 g
Hidratos
105 g
Grasas
28 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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