Recetas brasileñas
La comida diaria en Brasil empieza con arroz y alubias, y estas recetas brasileñas también, antes de pasar a los platos de las comidas de fin de semana y de las fiestas de cumpleaños. Cada una explica los pasos que importan, como sofreír el arroz con ajo antes de añadir el agua o dorar la okra por separado para que nunca quede babosa.
Prepara arroz con alubias a la brasileña (arroz e feijão) como base diaria, feijoada cuando haya tiempo para una comida larga y churrasco brasileño cuando se encienda el fuego. Para una fiesta, la coxinha es el aperitivo salado y el brigadeiro el dulce de cumpleaños, que se bolea a mano y se reboza en fideos de chocolate. Ajusta las raciones a tus invitados y añade lo que te falte a una lista de la compra compartida.
14 recetas
Feijoada🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 11 h
Coxinha🇧🇷 Recetas brasileñas · Aperitivo · 1 h 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 1 h 30 min
Churrasco brasileño🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 3 h
Bizcocho de zanahoria brasileño (bolo de cenoura)🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 1 h 25 min
Arroz con alubias a la brasileña (arroz e feijão)🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 9 h 50 min
Gambas en calabaza a la brasileña (camarão na moranga)🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 2 h 10 min
Beijinho🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 1 h 45 min
Galinhada🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 1 h 30 min
Misto quente🇧🇷 Recetas brasileñas · Desayuno · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 7 h 45 min
Quindim🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 3 h 25 min
Farofa🇧🇷 Recetas brasileñas · Acompañamiento · 32 min
Pollo con okra a la brasileña (frango com quiabo)🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 1 h 25 min
La base de la cocina casera brasileña
El arroz y las alubias son la columna vertebral de la mesa brasileña: se comen a diario en casas de todo el país y, en los días especiales, se acompañan de más cosas, pero no se sustituyen. El arroz con alubias a la brasileña es la versión de diario: arroz tostado en ajo y aceite, y alubias negras cocidas hasta que están tiernas y espesadas devolviendo a la olla un cucharón aplastado, sin nada de harina.
La feijoada es la versión de fin de semana: alubias negras cocinadas durante horas con costillas ahumadas, paletilla de cerdo y salchicha hasta que el caldo se vuelve oscuro y espeso. Se sirve sobre arroz con verduras de hoja salteadas al momento, rodajas de naranja para cortar la grasa y farofa, harina de mandioca tostada en grasa hasta que queda dorada y arenosa.
La cocina regional también tiene mucho peso. El pollo con okra a la brasileña (frango com quiabo), pollo guisado con okra y terminado con un chorrito de vinagre, viene de Minas Gerais. El churrasco brasileño, carne asada en espetones largos sobre brasas y sazonada solo con sal gorda, es cosa del sur gaúcho.
Harina de mandioca, leche condensada y otros básicos
La harina de mandioca, farinha de mandioca, es el único ingrediente que quizá tengas que buscar; la venden las tiendas latinoamericanas y los supermercados en línea. Va en la farofa y al plato, junto a la feijoada y el churrasco. La mandioca no tiene gluten, así que la farofa de esta página es sin gluten.
Las alubias negras secas necesitan al menos ocho horas de remojo, así que el arroz con alubias y la feijoada empiezan la noche anterior, aunque el trabajo activo es corto. En Brasil las alubias se cocinan en cantidad, y están mejor al segundo y al tercer día.
Una lata de leche condensada azucarada es el punto de partida de casi todos los dulces de fiesta brasileños. El brigadeiro la reduce con cacao y mantequilla, el beijinho con coco rallado, y cada lata da para una bandeja de bolitas que se bolean cuando la mezcla se ha enfriado.
Cómo organizar una comida o una fiesta brasileña
Para mucha gente, el churrasco funciona como una comida continua: se corta la parte exterior de cada espetón según se hace, y el espetón vuelve al fuego para la siguiente capa. Mantén en la mesa farofa, arroz y una vinagreta de tomate y cebolla todo el tiempo.
Para un cumpleaños, prepara coxinha como aperitivo salado y bolea el brigadeiro y el beijinho unas horas antes para que se asienten en sus cápsulas de papel. Hornea el bizcocho de zanahoria brasileño (bolo de cenoura) en una bandeja y córtalo en cuadrados cuando el glaseado haya cuajado, para sacarlo junto a los dulces.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el plato nacional de Brasil?
- La feijoada se considera a menudo el plato nacional de Brasil. Es un guiso de alubias negras y cerdo que se cocina durante horas hasta que las alubias se deshacen en un caldo oscuro, y es el centro de una larga comida de fin de semana. En el día a día, sin embargo, lo que de verdad come la mayoría de los brasileños es arroz con alubias sin más, el arroz e feijão.
- ¿Cómo se sabe cuándo está listo el brigadeiro?
- El brigadeiro está listo cuando pasas una espátula por el fondo del cazo y la mezcla se abre y deja ver el fondo durante un segundo entero antes de cerrarse, y toda la masa sigue a la espátula en lugar de fluir. Suele tardar entre 10 y 12 minutos a fuego medio-bajo. Si le falta, se desparrama y no se puede bolear; con un minuto de más queda chiclosa y granulosa.
- ¿Qué es la coxinha?
- La coxinha es un aperitivo frito brasileño: pollo desmenuzado y un poco de queso crema envueltos en una masa blanda con forma de muslito, empanados y fritos hasta que quedan bien dorados. El nombre significa «muslito». Lo que hace que sepa a pollo de principio a fin es la masa, que se cuece en el caldo que queda de cocer el pollo.
- ¿Qué es el bolo de cenoura?
- El bolo de cenoura es el bizcocho de zanahoria de diario en Brasil, el que se sirve con el café de la tarde. Las zanahorias crudas se trituran con los huevos y el aceite hasta que no queda ningún trozo, lo que da una miga fina, esponjosa y de un naranja intenso sin hebras visibles. No lleva especias ni frutos secos, y se cubre con un glaseado de chocolate brillante mientras el bizcocho todavía está templado.