Recetas vietnamitas
Estas recetas vietnamitas equilibran lo salado, lo ácido, lo dulce y lo fresco en casi cada cuenco. La salsa de pescado, la lima y el azúcar se encuentran con un montón de hierbas frescas, y la carne a la parrilla va encima de los fideos de arroz y no al revés. En la mayoría de las comidas hay en el centro de la mesa un plato de hierbas y un cuenco de salsa para mojar.
La colección va del phở bò de cocción lenta y el bún chả de Hanói al bánh mì, las crujientes tortitas bánh xèo y el cơm tấm con arroz partido. Cada receta indica las hierbas por su nombre y su cantidad, así que la lista de la compra te dice exactamente qué manojos coger.
16 recetas
Phở Bò🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 4 h 40 min
Bánh mì🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 1 h
Bánh xèo🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 55 min
Bún chả🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 1 h 10 min
Chả giò🇻🇳 Recetas vietnamitas · Aperitivo · 1 h 35 min
Cà phê sữa đá🇻🇳 Recetas vietnamitas · Bebida · 10 min
Bánh flan🇻🇳 Recetas vietnamitas · Postre · 5 h 20 min
Chả cá Lã Vọng🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 1 h 45 min
Cháo gà🇻🇳 Recetas vietnamitas · Desayuno · 1 h 30 min
Gỏi gà🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 1 h 10 min
Nước chấm🇻🇳 Recetas vietnamitas · Acompañamiento · 10 min
Sinh tố bơ🇻🇳 Recetas vietnamitas · Bebida · 5 min
Bún thịt nướng🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 2 h 45 min
Cơm tấm🇻🇳 Recetas vietnamitas · Comida · 4 h 45 min
Gà kho gừng🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 1 h 5 min
Phở Gà🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 2 h 35 min
Por qué la comida vietnamita sabe como sabe
La cocina vietnamita se construye sobre el contraste. Algo caliente y sabroso, como el cerdo a la parrilla o un caldo hirviendo, se encuentra con fideos de arroz fríos, hierbas crudas, encurtidos crujientes y una salsa para mojar, y cada uno ajusta su cuenco mientras come.
El nước chấm lo une todo: salsa de pescado, lima o vinagre, azúcar, agua, ajo y guindilla, mezclados al gusto. Se vierte sobre el bún thịt nướng, se sirve junto al cơm tấm y se convierte en el caldo templado del bún chả. Acertar con su equilibrio importa más que cualquier otro ingrediente de esos platos.
La despensa vietnamita y las hierbas que hay que comprar
Los básicos de despensa son pocos: una buena salsa de pescado, fideos de arroz de un par de grosores, papel de arroz, harina de arroz y especias enteras como el anís estrellado y la canela para el phở. Los productos frescos hacen el resto. La hierba limón perfuma el cerdo a la parrilla del bún thịt nướng, el cơm tấm y el bánh mì, mientras que la cúrcuma da color y la galanga da sabor al pescado del chả cá Lã Vọng.
Las hierbas forman parte del plato y no son un simple adorno; a menudo se sirve un plato entero. Cómpralas el mismo día en que cocines, porque se marchitan enseguida, y ten en la nevera un tarro de zanahoria y rábano daikon encurtidos para el bánh mì y los cuencos de fideos.
Platos del norte y del sur de Vietnam
La cocina del norte, con Hanói como centro, es más limpia y menos dulce, y el phở bò, el bún chả y el chả cá Lã Vọng vienen del norte. El chả cá Lã Vọng llega a la mesa todavía en su sartén, con fideos de arroz, cacahuetes y un buen montón de eneldo.
El sur, alrededor de Saigón, usa más azúcar y más hierbas. El cơm tấm es el plato diario de arroz partido de Saigón, y el bánh mì tal como lo conoce casi todo el mundo también nació allí, con la baguette que dejaron los franceses. El bánh flan, un flan de caramelo, es otra herencia francesa convertida en vietnamita.
Algunos platos pertenecen a todo el país. El cháo gà, unas gachas suaves de arroz con pollo, es lo que las familias vietnamitas preparan cuando alguien se encuentra mal, y los chả giò, los rollitos fritos, no faltan en las celebraciones familiares.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el plato vietnamita más popular?
- El phở es el plato que más gente conoce: una sopa de fideos con ternera y un caldo claro y especiado que se vierte hirviendo sobre los fideos de arroz y la ternera cruda cortada muy fina, que se cocina en el propio cuenco. El bánh mì, la baguette rellena, es el otro nombre que casi todo el mundo reconoce. Los dos están en esta página, y el phở bò es el lento, así que resérvale casi toda una tarde.
- ¿En qué se diferencian el phở y el bún?
- El phở es una sopa de fideos hecha con fideos de arroz planos en un caldo de cocción larga. Bún es el nombre de los fideos finos y redondos de arroz, que se sirven a temperatura ambiente con carne a la parrilla, hierbas y nước chấm, como en el bún chả y el bún thịt nướng, o en sopas calientes. Los dos fideos son de arroz, así que ninguno lleva trigo.
- ¿La comida vietnamita es sin gluten?
- Buena parte se acerca, porque se basa en fideos de arroz, papel de arroz y harina de arroz en lugar de trigo, y sobre todo en salsa de pescado en lugar de salsa de soja. En esta página, el cháo gà, el bánh xèo, los chả giò y el chả cá Lã Vọng están entre las recetas etiquetadas sin gluten. El bánh mì, el bún thịt nướng y el cơm tấm no lo son: el marinado de su cerdo lleva salsa de soja, y la baguette es de trigo. Algunas marcas de salsa de pescado también añaden trigo, así que revisa la etiqueta.
- ¿Cómo se hace el café con hielo vietnamita?
- El cà phê sữa đá es café de tueste oscuro que gotea despacio por un pequeño filtro metálico, el phin, sobre leche condensada azucarada; después se remueve y se sirve sobre hielo. Tiene que quedar fuerte y dulce, y lleva unos diez minutos. Si no tienes phin, lo más parecido es un café fuerte hecho en cafetera italiana.