Bánh xèo

Masa

• harina de arroz200 g
• maicena2 cda
• cúrcuma molida1 cdta
• leche de coco200 ml
• agua con gas350 ml
• cebolleta3
• sal½ cdta

Relleno y acompañamiento

• panceta de cerdo250 g
• gambas crudas250 g
• brotes de soja250 g
• cebolla1
• aceite vegetal5 cda
• lechuga1 pieza
• hierbabuena1 puñado
• cilantro1 puñado
• salsa de pescado3 cda
• lima1
• azúcar fino2 cda
• agua4 cda

Masa

1. 01

   Bate la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma y la sal con la leche de coco y el agua con gas hasta obtener una masa muy fluida, más o menos con la consistencia de una nata líquida ligera.

2. 02

   Corta la cebolleta en rodajas finas, incorpórala y deja reposar la masa 30 minutos. Vuelve a batirla antes de usarla, porque se asienta enseguida.

Cocción

3. 03

   Corta en lonchas finas la panceta de cerdo y en juliana fina la cebolla, pela las gambas y quítales el intestino, y separa las hojas de la lechuga.

4. 04

   Para la salsa, mezcla con unas varillas la salsa de pescado, el zumo de la lima, el azúcar y 4 cucharadas de agua templada.

5. 05

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso hasta que humee de verdad. Fríe durante 1 minuto unos cuantos trozos de panceta cortada en lonchas finas y unas cuantas gambas peladas, hasta que la panceta ya no esté rosada.

6. 06

   Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén enseguida para cubrir el fondo con una capa fina. Debe chisporrotear con fuerza: ese sonido es el nombre del plato.

7. 07

   Esparce por encima la cebolla en juliana fina y un puñado de brotes de soja, tapa y cocina 2 minutos.

8. 08

   Destapa y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que los bordes se levanten, queden como un encaje dorado y la base esté crujiente.

9. 09

   Dóblala por la mitad y deslízala a un plato. Repite con el resto.

10. 10

    Se come arrancando trozos, envolviéndolos en hojas de lechuga sueltas con la hierbabuena y el cilantro, y mojándolos en la salsa.