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🇻🇳 Vietnamesische RezepteAbendessen

Bánh Xèo

Von Groceree

Ein Crêpe aus Reismehl und Kurkuma, hauchdünn in eine glühend heiße Pfanne gegossen, damit er zischt — genau das bedeutet der Name —, und über Schweinebauch, Garnelen und Sojasprossen zusammengeklappt.

Zuletzt aktualisiert

Ein zusammengeklappter, knuspriger gelber vietnamesischer Crêpe mit Garnelen und Sojasprossen, daneben Kräuter und Salat
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
55 min

Zutaten

Teig

  • Reismehl200 g
  • Speisestärke2 EL
  • gemahlene Kurkuma1 TL
  • Kokosmilch200 ml
  • sprudelndes Wasser350 ml
  • Frühlingszwiebel3
  • Salz½ TL

Füllung und zum Servieren

  • Schweinebauch250 g
  • rohe Garnelen250 g
  • Sojasprossen250 g
  • Zwiebel1
  • Pflanzenöl5 EL
  • Salat1 Kopf
  • Minze1 Handvoll
  • Koriander1 Handvoll
  • Fischsauce3 EL
  • Limette1
  • feiner Zucker2 EL
  • Wasser4 EL

Zubereitung

Teig

  1. 01

    , , und mit der und zu einem dünnen verquirlen, etwa so flüssig wie Kaffeesahne.

  2. 02

    Die in feine Ringe schneiden, einrühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen noch einmal durchschlagen — er setzt sich schnell ab.

Braten

  1. 03

    Den und die in dünne Scheiben schneiden, die schälen und entdarmen und die Blätter vom lösen.

  2. 04

    Für den Dip , den Saft der , und 4 Esslöffel warmes verquirlen.

  3. 05

    Einen Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es wirklich raucht. Ein paar Stücke vom dünn geschnittenen und ein paar geschälte 1 Minute braten, bis der nicht mehr rosa ist.

  4. 06

    Eine Kelle hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Es sollte laut zischen — dieses Geräusch ist der Name des Gerichts.

  5. 07

    Die in feine Streifen geschnittene und eine Handvoll darüberstreuen, zudecken und 2 Minuten garen.

  6. 08

    Den Deckel abnehmen und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis sich die Ränder lösen, spitzenartig und braun werden und die Unterseite knusprig ist.

  7. 09

    Zur Hälfte zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

  8. 10

    Zum Essen Stücke abreißen, mit und in einzelne wickeln und in den Dip tunken.

Hinweise

  • Die Pfanne muss sehr heiß und der Teig sehr dünn sein. Zu viel Teig ergibt einen Pfannkuchen, nicht die zerbrechliche Spitze, die Bánh Xèo sein soll.
  • Sprudelndes Wasser im Teig sorgt für Knusprigkeit. Den Teig ruhen lassen und wieder durchschlagen, weil sich das Reismehl absetzt.
  • Die Kurkuma sorgt für die Farbe, nicht für den Geschmack. Im Teig ist kein Ei, so gelb er auch aussieht.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
830 kcal
Eiweiß
23 g
Kohlenhydrate
57 g
Fett
57 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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