Bánh xèo

Pâte

• farine de riz200 g
• fécule de maïs2 c. à s.
• curcuma moulu1 c. à c.
• lait de coco200 ml
• eau gazeuse350 ml
• ciboule3
• sel½ c. à c.

Garniture et service

• poitrine de porc250 g
• crevettes crues250 g
• pousses de soja250 g
• oignon1
• huile végétale5 c. à s.
• laitue1 pied
• menthe1 poignée
• coriandre1 poignée
• nuoc-mâm3 c. à s.
• citron vert1
• sucre en poudre2 c. à s.
• eau4 c. à s.

Pâte

1. 01

   Fouettez la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma et le sel avec le lait de coco et l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pâte fluide, de la consistance d'une crème liquide.

2. 02

   Émincez finement la ciboule, ajoutez-la et laissez reposer 30 minutes. Fouettez de nouveau avant de l'utiliser : la pâte se dépose vite.

Cuisson

3. 03

   Émincez finement la poitrine de porc et l'oignon, décortiquez et déveinez les crevettes, et séparez les feuilles de laitue.

4. 04

   Pour la sauce, fouettez le nuoc-mâm, le jus du citron vert, le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau tiède.

5. 05

   Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume vraiment. Faites revenir 1 minute quelques morceaux de poitrine de porc finement tranchée et quelques crevettes décortiquées, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé.

6. 06

   Versez une louche de pâte et faites aussitôt tourner la poêle pour la napper d'une fine couche. Elle doit grésiller bruyamment : c'est ce son qui a donné son nom au plat.

7. 07

   Parsemez d'oignon finement émincé et d'une poignée de pousses de soja, couvrez et faites cuire 2 minutes.

8. 08

   Découvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords se soulèvent en dentelle dorée et que le dessous soit croustillant.

9. 09

   Pliez la crêpe en deux et faites-la glisser sur une assiette. Recommencez avec le reste.

10. 10

    Pour manger, détachez des morceaux, enroulez-les dans des feuilles de laitue avec la menthe et la coriandre, et trempez-les dans la sauce.