Bánh xèo

Massa

• farinha de arroz200 g
• amido de milho2 colher de sopa
• cúrcuma em pó1 colher de chá
• leite de coco200 ml
• água com gás350 ml
• cebolinha3
• sal½ colher de chá

Recheio e acompanhamentos

• barriga de porco250 g
• camarão cru250 g
• broto de feijão250 g
• cebola1
• óleo vegetal5 colher de sopa
• alface1 pé
• hortelã1 punhado
• coentro1 punhado
• molho de peixe3 colher de sopa
• limão1
• açúcar refinado2 colher de sopa
• água4 colher de sopa

Massa

1. 01

   Bata a farinha de arroz, o amido de milho, a cúrcuma e o sal com o leite de coco e a água com gás até obter uma massa rala, mais ou menos com a consistência de creme de leite líquido.

2. 02

   Corte a cebolinha em fatias finas, junte à massa e deixe descansar por 30 minutos. Bata de novo antes de usar, porque a massa assenta rápido.

Preparo

3. 03

   Corte a barriga de porco e a cebola em fatias finas, descasque os camarões e retire a tripa, e separe as folhas de alface.

4. 04

   Para o molho, bata o molho de peixe, o suco do limão, o açúcar e 4 colheres de sopa de água morna.

5. 05

   Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada até soltar fumaça de verdade. Frite por 1 minuto alguns pedaços da barriga de porco em fatias finas e alguns camarões descascados, até a carne não estar mais rosada.

6. 06

   Despeje uma concha de massa e gire a frigideira imediatamente para cobrir o fundo com uma camada fina. Ela deve chiar alto: esse som é o nome do prato.

7. 07

   Espalhe por cima a cebola em fatias finas e um punhado de broto de feijão, tampe e cozinhe por 2 minutos.

8. 08

   Destampe e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até as bordas se soltarem e ficarem rendadas e douradas e o fundo estar crocante.

9. 09

   Dobre ao meio e deslize para um prato. Repita com o restante.

10. 10

    Para comer, rasgue pedaços, enrole em folhas de alface soltas com a hortelã e o coentro e mergulhe no molho.