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🇻🇳 Ricette vietnamiteCena

Bánh xèo

Di Groceree

Conosciuto anche come Crêpe vietnamita

Una crêpe di farina di riso e curcuma, versata sottile in una padella rovente perché sfrigoli (ed è proprio questo il significato del nome) e ripiegata su maiale, gamberi e germogli di soia.

Ultimo aggiornamento

Una crêpe vietnamita gialla e croccante ripiegata, con gamberi e germogli di soia, erbe aromatiche e lattuga accanto
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
25 min
Totale
55 min

Ingredienti

Pastella

  • farina di riso200 g
  • amido di mais2 cucchiaio
  • curcuma in polvere1 cucchiaino
  • latte di cocco200 ml
  • acqua frizzante350 ml
  • cipollotto3
  • sale½ cucchiaino

Ripieno e per servire

  • pancia di maiale250 g
  • gamberi crudi250 g
  • germogli di soia250 g
  • cipolla1
  • olio di semi5 cucchiaio
  • lattuga1 cespo
  • menta1 manciata
  • coriandolo1 manciata
  • salsa di pesce3 cucchiaio
  • lime1
  • zucchero semolato2 cucchiaio
  • acqua4 cucchiaio

Preparazione

Pastella

  1. 01

    Sbattete con la frusta la , l', la curcuma e il con il e l' fino a ottenere una fluida, più o meno della consistenza della panna liquida.

  2. 02

    Affettate finemente il , incorporatelo e lasciate riposare per 30 minuti. Sbattete di nuovo prima di usarla, perché si deposita in fretta.

Cottura

  1. 03

    Affettate sottili la e la , sgusciate i eliminando il filo intestinale e staccate le foglie della .

  2. 04

    Per la salsa da intingere, mescolate con la frusta la , il succo del , lo e 4 cucchiai di tiepida.

  3. 05

    Scaldate un cucchiaio di in una padella pesante finché fuma davvero. Fate rosolare per 1 minuto qualche fettina sottile di e qualche sgusciato, finché il non è più rosa.

  4. 06

    Versate un mestolo di e ruotate subito la padella per stenderla in uno strato sottile. Deve sfrigolare forte: quel suono è il nome del piatto.

  5. 07

    Distribuite sopra la affettata sottile e una manciata di , coprite e cuocete per 2 minuti.

  6. 08

    Scoprite e cuocete ancora 3-4 minuti, finché i bordi si sollevano e diventano merlettati e dorati e il fondo è croccante.

  7. 09

    Ripiegatela a metà e fatela scivolare su un piatto. Ripetete con il resto.

  8. 10

    Si mangia staccandone dei pezzi, avvolgendoli nelle foglie di con la e il e intingendoli nella salsa.

Note

  • La padella deve essere rovente e la pastella molto fluida. Se ne versate troppa viene un pancake, non il merletto friabile che dev'essere il bánh xèo.
  • L'acqua frizzante nella pastella aiuta la croccantezza. Lasciatela riposare e sbattetela di nuovo, perché la farina di riso va a fondo.
  • La curcuma serve per il colore, non per il sapore. Nella pastella non ci sono uova, per quanto sia gialla.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
830 kcal
Proteine
23 g
Carboidrati
57 g
Grassi
57 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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