Bánh xèo

Røre

• rismel200 g
• maisenna2 ss
• malt gurkemeie1 ts
• kokosmelk200 ml
• kullsyreholdig vann350 ml
• vårløk3
• salt½ ts

Fyll og servering

• svinebryst250 g
• rå reker250 g
• bønnespirer250 g
• løk1
• matolje5 ss
• salat1 hode
• mynte1 håndfull
• koriander1 håndfull
• fiskesaus3 ss
• lime1
• strøsukker2 ss
• vann4 ss

Røre

1. 01

   Visp rismelet, maisennaen, gurkemeien og saltet med kokosmelken og kullsyreholdig vann til en tynn røre, omtrent like tykk som matfløte.

2. 02

   Skjær vårløken fint, rør den inn og la røren hvile i 30 minutter. Visp den igjen før bruk – den skiller seg fort.

Steking

3. 03

   Skjær svinebrystet og løken i tynne skiver, skrell rekene og fjern tarmen, og plukk salaten i blader.

4. 04

   Visp fiskesausen, saften av limen, sukkeret og 4 spiseskjeer varmt vann sammen til dippesausen.

5. 05

   Varm en spiseskje olje i en tykkbunnet panne til den virkelig ryker. Stek noen av de tynne skivene med svinebryst og noen skrelte reker i 1 minutt, til svinekjøttet ikke lenger er rosa.

6. 06

   Hell i en øse røre og vipp straks på pannen så bunnen dekkes av et tynt lag. Det skal frese høylytt – den lyden er navnet på retten.

7. 07

   Strø over den tynt skivede løken og en håndfull bønnespirer, legg på lokk og stek i 2 minutter.

8. 08

   Ta av lokket og stek i 3 til 4 minutter til, til kantene løsner og blir brune og blondeaktige og bunnen er sprø.

9. 09

   Brett pannekaken i to og la den gli over på en tallerken. Gjenta med resten.

10. 10

    Spis den ved å rive av biter, pakke dem inn i salat, blad for blad, med mynten og korianderen, og dyppe dem i sausen.