Бань сео

Тесто

• рисовая мука200 г
• кукурузный крахмал2 ст. л.
• молотая куркума1 ч. л.
• кокосовое молоко200 мл
• газированная вода350 мл
• зелёный лук3
• соль½ ч. л.

Начинка и подача

• свиная грудинка250 г
• сырые креветки250 г
• ростки маша250 г
• репчатый лук1
• растительное масло5 ст. л.
• салат латук1 кочан
• мята1 горсть
• кинза1 горсть
• рыбный соус3 ст. л.
• лайм1
• мелкий сахар2 ст. л.
• вода4 ст. л.

Тесто

1. 01

   Взбейте рисовую муку, кукурузный крахмал, куркуму и соль с кокосовым молоком и газированной водой до жидкого теста консистенции нежирных сливок.

2. 02

   Тонко нарежьте зелёный лук, вмешайте его и оставьте тесто на 30 минут. Перед использованием снова взбейте: оно быстро оседает.

Приготовление

3. 03

   Тонко нарежьте свиную грудинку и лук, очистите креветки и удалите кишечную вену, разберите салат латук на листья.

4. 04

   Для соуса взбейте рыбный соус, сок лайма, сахар и 4 столовые ложки тёплой воды.

5. 05

   Разогрейте столовую ложку масла в тяжёлой сковороде, пока оно по-настоящему не задымится. Обжарьте 1 минуту несколько тонких ломтиков свиной грудинки и несколько очищенных креветок, пока свинина не перестанет быть розовой.

6. 06

   Влейте половник теста и сразу покрутите сковороду, чтобы оно растеклось тонким слоем. Тесто должно громко зашипеть — этот звук и дал блюду название.

7. 07

   Посыпьте тонко нарезанным луком и горстью ростков маша, накройте крышкой и готовьте 2 минуты.

8. 08

   Снимите крышку и готовьте ещё 3–4 минуты, пока края не приподнимутся и не станут кружевными и румяными, а низ не станет хрустящим.

9. 09

   Сложите блинчик пополам и переложите на тарелку. Так же приготовьте остальные.

10. 10

    Ешьте, отрывая кусочки, заворачивая их в отдельные листья салата с мятой и кинзой и обмакивая в соус.