Bánh xèo

Dej

• rismel200 g
• majsstivelse2 spsk
• stødt gurkemeje1 tsk
• kokosmælk200 ml
• danskvand350 ml
• forårsløg3
• salt½ tsk

Fyld og servering

• svinebryst250 g
• rå rejer250 g
• bønnespirer250 g
• løg1
• neutral olie5 spsk
• salat1 hoved
• mynte1 håndfuld
• koriander1 håndfuld
• fiskesauce3 spsk
• lime1
• strøsukker2 spsk
• vand4 spsk

Dej

1. 01

   Pisk rismel, majsstivelse, gurkemeje og salt sammen med kokosmælken og det kulsyreholdige vand til en tynd dej med omtrent samme konsistens som kaffefløde.

2. 02

   Snit forårsløgene fint, rør dem i, og lad dejen hvile i 30 minutter. Pisk den igen inden brug — den bundfælder sig hurtigt.

Tilberedning

3. 03

   Skær svinebrystet og løget i tynde skiver, pil rejerne, og fjern tarmen, og pil bladene af salaten.

4. 04

   Pisk fiskesauce, saften af limen, sukker og 4 spiseskefulde lunt vand sammen til dipsaucen.

5. 05

   Varm en spiseskefuld olie i en tykbundet pande, til den virkelig ryger. Steg et par af de tynde skiver svinebryst og et par pillede rejer i 1 minut, til svinekødet ikke længere er rosa.

6. 06

   Hæld en øseskefuld dej i, og sving straks panden rundt, så bunden dækkes af et tyndt lag. Det skal syde højlydt — den lyd er rettens navn.

7. 07

   Drys det tyndt snittede løg og en håndfuld bønnespirer over, læg låg på, og steg i 2 minutter.

8. 08

   Tag låget af, og steg i 3-4 minutter mere, til kanterne løfter sig og bliver kniplingsagtige og brune, og bunden er sprød.

9. 09

   Fold pandekagen på midten, og lad den glide over på en tallerken. Gentag med resten.

10. 10

    Spis den ved at rive stykker af, rulle dem ind i løsnede salatblade med mynte og koriander og dyppe dem i saucen.