Groceree logoGroceree

Tyske opskrifter

De tyske opskrifter på denne side dækker begge sider af tysk hjemmemad: solid hverdagsmad og en bagekultur, hvor kage til eftermiddagskaffen er en del af weekenden. Hver opskrift forklarer det trin, der får retten til at lykkes, som det udblødte rundstykke, der holder tyske frikadeller saftige.

Lav tyske frikadeller eller spätzle til aftensmad og flammkuchen, når du vil have en sprød, tynd bund med bacon og løg ud af en meget varm ovn. Bag brezeln til en eftermiddagssnack og æblestrudel til Kaffee und Kuchen, serveret lun med vaniljesauce. Portionerne kan skaleres op til gæster, og de ingredienser, du mangler, kommer på en delt indkøbsliste.

20 opskrifter

Hvad gør tysk hjemmemad anderledes

Tysk hverdagsmad er praktisk og stærkt regional. Hakket svine- og oksekød, kartofler, løg, sennep, smør og brød klarer det meste af arbejdet, og gårsdagens brød går sjældent til spilde: tyske frikadeller bindes med et gammelt rundstykke, der er udblødt i vand og presset, hvilket holder de flade frikadeller møre.

Mange klassikere hører til en bestemt region. Spätzle er fra Schwaben, ægnudler lavet af en dej, der bankes, til den slår bobler. Flammkuchen kommer fra Alsace og de tyske egne langs Øvre Rhinen: en dej uden gær, rullet knækbrødstynd, smurt med creme fraiche, drysset med rå løg og bacon og bagt i ti minutter ved ovnens højeste temperatur.

Selv navnene skifter fra sted til sted. De syltetøjsfyldte boller, der hedder berliner i det meste af Tyskland, hedder Krapfen i syd og Pfannkuchen i selve Berlin, og frikadeller bliver til Buletten i Berlin.

Tysk bagning og Kaffee und Kuchen

Eftermiddagskaffe med kage, Kaffee und Kuchen, er fast inventar i weekenden i mange tyske hjem, og meget tysk kage laves af gærdej frem for lagkagebund. Bienenstich er en af dem: en blød gærbund under et sprødt lag af mandler, honning og smør, flækket og fyldt med vaniljecreme.

Berliner er også lavet af gærdej og friturestegt med låg på gryden det første minut, hvilket hjælper dem med at hæve og giver den lyse ring om midten, hvorefter de vendes i sukker og fyldes med hindbærsyltetøj. De spises over hele Tyskland nytår og til karneval.

Brezeln er bageriets salte side: en fast gærdej rullet til en streng, der er tyk på midten og krydset til den velkendte kringle. En hurtig dukkert i et basisk bad før bagningen er det, der forvandler dem fra almindeligt brød til rigtige brezeln.

Sådan planlægger du et tysk måltid eller en bagedag

Tyske frikadeller er den mest fleksible ret her: varme fra panden til aftensmad eller kolde næste dag i et rundstykke, sådan som de dukker op på tyske skovture. Spätzle passer til alt med sauce eller bliver til en hovedret, lagt i lag med revet emmentaler og stegte løg som Käsespätzle.

Planlæg bagningen efter hævetiderne. Berliner og bienenstich tager begge flere timer med hævning og afkøling, så start om morgenen. Æblestrudel kræver ingen gær, bare en dej, der har hvilet, et bord dækket med et meldrysset klæde og tålmodighed, mens du trækker den ud til omkring en meter i diameter. Brezeln smager bedst inden for få timer efter bagning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad dyppes tyske brezeln i før bagning?
Tyske bagerier dypper brezeln kort i en ludopløsning før bagning. Det basiske får skorpen til at brune kraftigt i ovnen og giver den mørke mahognifarve, glansen og den let bitre bid. Derhjemme kommer natron, der er bagt i en time ved 120 °C og derved bliver til soda, tæt på; brug handsker til dypningen, og hold opløsningen væk fra aluminium.
Er æblestrudel tysk eller østrigsk?
Æblestrudel er oprindeligt østrigsk og tæt forbundet med Wien, men den bages og elskes også over hele Tyskland. Metoden er den samme i begge lande: en enkel dej trækkes ud i hånden, til man næsten kan se igennem den, pensles med smør, drysses med ristet rasp og fyldes med æbler, rosiner og kanel. Den serveres lun med vaniljesauce eller flødeskum.
Hvordan skærer man bienenstich uden at mase den?
Skær kagen i firkanter, før du fylder den. Når den er kølet af, flækkes hvert stykke vandret, mandeltoppen løftes af, vaniljecremen smøres på bunden, og toppen lægges på igen. Det karamelliserede mandellag splintres, hvis du prøver at skære det, når det ligger på blød creme, og fyldet presses ud i siderne.
Hvordan laver man spätzle uden spätzlepresse?
Smør lidt dej ud på et fugtigt skærebræt, og skrab tynde strimler af kanten med en paletkniv direkte ned i kogende saltet vand, som er den traditionelle schwabiske metode. Et dørslag med store huller virker også: pres dejen igennem med en spatel. Formerne skal være uregelmæssige, og nudlerne er færdige cirka et minut efter, at de flyder op.

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår