Maultaschen

Dej

• hvedemel400 g
• æg4
• neutral olie1 spsk
• salt1 tsk

Fyld

• hakket svinekød300 g
• røget bacon100 g
• spinat400 g
• franskbrød2 skiver
• løg1
• bredbladet persille3 spsk
• æg1
• muskatnød¼ tsk
• salt
• sort peber

Til servering

• oksebouillon1½ l
• løg1
• purløg2 spsk
• smør20 g

Dej

1. 01

   Ælt hvedemelet, æggene, olien og saltet til en fast, glat dej i 10 minutter. Lad den hvile i 30 minutter.

Fyld

2. 02

   Læg franskbrødet i blød i koldt vand i 10 minutter. Lad spinaten falde sammen, lad den køle af, pres den så tør som muligt, og hak den.

3. 03

   Hak baconen og det ene løg fint, steg dem, til de er gyldne, og lad dem køle af.

4. 04

   Pres vandet ud af det udblødte franskbrød, og bland det med svinekødet, spinaten, baconen og løget, ægget, den fint hakkede persille, friskrevet muskatnød, friskkværnet sort peber og rigeligt salt.

Formning og kogning

5. 05

   Rul dejen ud til lange, tynde plader, cirka 16 cm brede.

6. 06

   Fordel fyldet med en ske i en række små bunker med mellemrum langs den ene halvdel, fold pladen over, og tryk dejen sammen mellem bunkerne, så den lukker.

7. 07

   Skær dem ud i store firkanter på cirka 8 cm – maultaschen er bevidst store og slet ikke som ravioli.

8. 08

   Pochér dem i svagt simrende oksebouillon i 12-15 minutter, til fyldet er gennemkogt (75 °C i midten). Lad dem aldrig koge kraftigt, ellers sprækker de.

9. 09

   Snit imens det andet løg, steg det gyldent i smørret, og hak purløget.

10. 10

    Server dem i skåle med bouillonen, det stegte løg og purløget.