Maultaschen

Masa

• harina de trigo400 g
• huevos4
• aceite vegetal1 cda
• sal1 cdta

Relleno

• carne molida de cerdo300 g
• tocino ahumado100 g
• espinacas400 g
• pan de caja blanco2 rebanadas
• cebolla1
• perejil3 cda
• huevo1
• nuez moscada¼ cdta
• sal
• pimienta negra

Para servir

• caldo de res1½ l
• cebolla1
• cebollín2 cda
• mantequilla20 g

Masa

1. 01

   Amasa la harina, los huevos, el aceite y la sal durante 10 minutos hasta obtener una masa firme y tersa. Déjala reposar 30 minutos.

Relleno

2. 02

   Remoja el pan de caja blanco en agua fría 10 minutos. Cocina las espinacas hasta que se marchiten, deja que se enfríen, exprímelas lo más que puedas y pícalas.

3. 03

   Pica finamente el tocino y una de las cebollas y fríelos hasta que estén dorados; luego deja que se enfríen.

4. 04

   Exprime el pan remojado y mézclalo con la carne molida de cerdo, las espinacas, el tocino y la cebolla, el huevo, el perejil finamente picado, nuez moscada recién rallada, pimienta negra recién molida y bastante sal.

Formado y cocción

5. 05

   Extiende la masa con el rodillo en láminas largas y delgadas, de unos 16 cm de ancho.

6. 06

   Pon el relleno con una cuchara en una línea a lo largo de una mitad, dejando espacios, dobla la lámina encima y presiona entre los montoncitos para sellar.

7. 07

   Corta en cuadros grandes, de unos 8 cm: las maultaschen son grandes a propósito, nada que ver con los ravioles.

8. 08

   Cuécelas en el caldo de res a hervor suave de 12 a 15 minutos, hasta que el relleno esté bien cocido (75 °C en el centro). Nunca dejes que hierva fuerte o se abren.

9. 09

   Mientras tanto, rebana la segunda cebolla y fríela en la mantequilla hasta que esté dorada, y pica el cebollín.

10. 10

    Sírvelas en platos hondos con el caldo, la cebolla frita y el cebollín.