Maultaschen

Pâte

• farine400 g
• œufs4
• huile végétale1 c. à s.
• sel1 c. à c.

Farce

• porc haché300 g
• lard fumé100 g
• épinards400 g
• pain de mie2 tranches
• oignon1
• persil plat3 c. à s.
• œufs1
• muscade¼ c. à c.
• sel
• poivre noir

Pour servir

• bouillon de bœuf1½ l
• oignon1
• ciboulette2 c. à s.
• beurre20 g

Pâte

1. 01

   Pétrissez la farine, les œufs, l'huile et le sel 10 minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse. Laissez reposer 30 minutes.

Farce

2. 02

   Faites tremper le pain de mie 10 minutes dans de l'eau froide. Faites tomber les épinards, laissez-les refroidir et pressez-les pour en extraire le plus d'eau possible, puis hachez-les.

3. 03

   Hachez finement le lard fumé et l'un des oignons et faites-les dorer, puis laissez-les refroidir.

4. 04

   Essorez le pain trempé et mélangez-le avec le porc, les épinards, le lard et l'oignon, l'œuf, le persil plat finement haché, la muscade fraîchement râpée, le poivre noir fraîchement moulu et une bonne quantité de sel.

Façonnage et cuisson

5. 05

   Abaissez la pâte en longues bandes fines d'environ 16 cm de large.

6. 06

   Déposez la farce à la cuillère en ligne sur une moitié de chaque bande, en laissant des espaces, repliez la pâte par-dessus et appuyez entre les petits tas pour souder.

7. 07

   Coupez en grands carrés d'environ 8 cm : les maultaschen sont volontairement grandes, rien à voir avec des raviolis.

8. 08

   Pochez-les 12 à 15 minutes dans le bouillon de bœuf frémissant doucement, jusqu'à ce que la farce soit cuite à cœur (75 °C au centre). Ne faites jamais bouillir à gros bouillons, sinon elles éclatent.

9. 09

   Pendant ce temps, émincez le second oignon et faites-le dorer dans le beurre, puis ciselez la ciboulette.

10. 10

    Servez dans des bols de bouillon, avec l'oignon frit et la ciboulette.