Groceree logoGroceree

🇩🇪 Duitse receptenAvondeten

Maultaschen

Door Groceree

Grote Zwabische pastapakketjes gevuld met varkensgehakt, spinazie en gerookt spek, gepocheerd in bouillon. Ze zouden zijn uitgevonden om in de vastentijd vlees voor God te verbergen.

Laatst bijgewerkt

Grote vierkante Zwabische pastapakketjes in heldere bouillon met bieslook en gebakken ui
Porties
4 porties
Voorbereiding
1 u 15 min
Kooktijd
15 min
Totaal
1 u 30 min

Ingrediënten

Deeg

  • bloem400 g
  • eieren4
  • zonnebloemolie1 el
  • zout1 tl

Vulling

  • varkensgehakt300 g
  • gerookt spek100 g
  • spinazie400 g
  • wit brood2 plakken
  • ui1
  • platte peterselie3 el
  • ei1
  • nootmuskaat¼ tl
  • zout
  • zwarte peper

Voor erbij

  • runderbouillon1½ l
  • ui1
  • bieslook2 el
  • boter20 g

Bereiding

Deeg

  1. 01

    Kneed de , de , de olie en het 10 minuten tot een stevig, glad . Laat 30 minuten rusten.

Vulling

  1. 02

    Week het 10 minuten in koud water. Laat de slinken, laat hem afkoelen, knijp hem zo droog mogelijk uit en hak hem fijn.

  2. 03

    Hak het en een van de uien fijn en bak ze goudbruin; laat ze daarna afkoelen.

  3. 04

    Knijp het geweekte uit en meng het met het , de , het en de , het , de fijngehakte , versgeraspte , versgemalen en flink wat .

Vormen en garen

  1. 05

    Rol het uit tot lange, dunne vellen van ongeveer 16 cm breed.

  2. 06

    Schep de in een rij hoopjes over de ene helft, met ruimte ertussen, vouw het vel dubbel en druk tussen de hoopjes aan om ze dicht te plakken.

  3. 07

    Snijd in grote vierkanten van ongeveer 8 cm: maultaschen zijn met opzet groot en lijken in niets op ravioli.

  4. 08

    Pocheer ze 12 tot 15 minuten in zacht pruttelende , tot de gaar is (75 °C in het midden). Laat ze nooit hard koken, anders scheuren ze open.

  5. 09

    Snijd intussen de tweede in ringen en bak hem goudbruin in de , en snijd de fijn.

  6. 10

    Serveer in kommen bouillon met de gebakken en de .

Tips

  • Het formaat is de bedoeling. Een maultasche is een pakketje zo groot als een hand; snijd je ze klein, dan maak je iets heel anders.
  • Knijp de spinazie flink uit. Een natte vulling verzwakt de naad en lekt in de bouillon.
  • De bijnaam is Herrgottsb’scheißerle, vrij vertaald ‘kleine bedriegertjes van Onze-Lieve-Heer’, naar het verhaal over vlees dat in de vastentijd in pasta werd verstopt.
  • Overgebleven maultaschen zijn de volgende dag heerlijk, uitgelekt en in boter gebakken.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
830 kcal
Eiwit
42 g
Koolhydraten
89 g
Vet
34 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Duitse recepten