Groceree logoGroceree

🇩🇪 Ricette tedescheCena

Maultaschen

Di Groceree

Conosciuto anche come Ravioloni svevi

Grandi fagottini di pasta svevi ripieni di maiale, spinaci e pancetta affumicata, cotti nel brodo. Si dice siano stati inventati per nascondere la carne a Dio durante la Quaresima.

Ultimo aggiornamento

Grandi fagottini quadrati di pasta sveva in un brodo limpido, con erba cipollina e cipolla fritta
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
1 h 15 min
Cottura
15 min
Totale
1 h 30 min

Ingredienti

Impasto

  • farina 00400 g
  • uova4
  • olio di semi1 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino

Ripieno

  • macinato di maiale300 g
  • pancetta affumicata100 g
  • spinaci400 g
  • pane bianco2 fette
  • cipolla1
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • uova1
  • noce moscata¼ cucchiaino
  • sale
  • pepe nero

Per servire

  • brodo di carne1½ l
  • cipolla1
  • erba cipollina2 cucchiaio
  • burro20 g

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Impastate la farina, le , l'olio e il per 10 minuti fino a ottenere un sodo e liscio. Lasciatelo riposare per 30 minuti.

Ripieno

  1. 02

    Ammollate il in acqua fredda per 10 minuti. Fate appassire gli , lasciateli raffreddare e strizzateli il più possibile, poi tritateli.

  2. 03

    Tritate finemente la e una delle e fatele rosolare finché sono dorate, poi lasciatele raffreddare.

  3. 04

    Strizzate il ammollato e mescolatelo con il , gli , la e la , l', il tritato finemente, la grattugiata al momento, il macinato al momento e abbondante .

Formatura e cottura

  1. 05

    Stendete l' in sfoglie lunghe e sottili, larghe circa 16 cm.

  2. 06

    Distribuite il a cucchiaiate lungo una metà della sfoglia, lasciando degli spazi, ripiegate la sfoglia e premete tra un mucchietto e l'altro per sigillare.

  3. 07

    Tagliate in grandi quadrati di circa 8 cm: le maultaschen sono volutamente grandi, niente a che vedere con i ravioli.

  4. 08

    Cuocetele nel appena sobbollente per 12-15 minuti, finché il è cotto (75 °C al centro). Non fatele mai bollire forte, altrimenti si aprono.

  5. 09

    Nel frattempo affettate la seconda e fatela dorare nel , poi tritate l'.

  6. 10

    Servite nelle scodelle con il brodo, la fritta e l'.

Note

  • Le dimensioni sono tutto. Una maultasche è un fagotto grande come una mano, e tagliandole piccole si ottiene tutt'altra cosa.
  • Strizzate bene gli spinaci. Un ripieno umido indebolisce la chiusura e fuoriesce nel brodo.
  • Il soprannome è Herrgottsb’scheißerle, più o meno «piccoli imbroglia-Dio», dalla storia della carne nascosta nella pasta durante la Quaresima.
  • Le maultaschen avanzate sono buone il giorno dopo, scolate e ripassate in padella nel burro.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
830 kcal
Proteine
42 g
Carboidrati
89 g
Grassi
34 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

Dal video alla lista della spesa

Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.

  1. Trova un video di ricetta

    01

    Trova un video di ricetta

    Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.

  2. Trova un video di ricetta

    Groceree iconGroceree
    02

    Condividila con Groceree

    Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.

  3. La ricetta è nell’app
    03

    La ricetta è nell’app

    Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.

  4. Scegli cosa ti serve
    04

    Scegli cosa ti serve

    Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.

  5. È nella lista condivisa
    05

    È nella lista condivisa

    Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.

Altre ricette tedesche