Маульташен

Тесто

• пшеничная мука400 г
• яйца4
• растительное масло1 ст. л.
• соль1 ч. л.

Начинка

• свиной фарш300 г
• копчёный бекон100 г
• шпинат400 г
• белый хлеб2 ломтик
• репчатый лук1
• листовая петрушка3 ст. л.
• яйца1
• мускатный орех¼ ч. л.
• соль
• чёрный перец

Подача

• говяжий бульон1½ л
• репчатый лук1
• шнитт-лук2 ст. л.
• сливочное масло20 г

Тесто

1. 01

   Вымешивайте муку, яйца, растительное масло и соль 10 минут до плотного гладкого теста. Оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка

2. 02

   Замочите белый хлеб в холодной воде на 10 минут. Прогрейте шпинат, чтобы он увял, остудите и отожмите как можно сильнее, затем порубите.

3. 03

   Мелко порубите бекон и одну луковицу и обжарьте до золотистого цвета, затем остудите.

4. 04

   Отожмите замоченный хлеб и смешайте его со свиным фаршем, шпинатом, беконом с луком, яйцом, мелко порубленной петрушкой, свежетёртым мускатным орехом, свежемолотым чёрным перцем и щедрой порцией соли.

Лепка и варка

5. 05

   Раскатайте тесто в длинные тонкие пласты шириной около 16 см.

6. 06

   Выложите начинку ложкой в ряд вдоль одной половины пласта, оставляя промежутки, накройте другой половиной и прижмите тесто между горками начинки, чтобы склеить.

7. 07

   Нарежьте на большие квадраты, примерно по 8 см: маульташен специально делают крупными, они совсем не похожи на равиоли.

8. 08

   Варите в едва кипящем бульоне 12–15 минут, пока начинка не приготовится (75 °C в центре). Не давайте бульону бурно кипеть, иначе они лопнут.

9. 09

   Тем временем нарежьте вторую луковицу и обжарьте её на сливочном масле до золотистого цвета, а также порубите шнитт-лук.

10. 10

    Подавайте в тарелках с бульоном, с жареным луком и шнитт-луком.