Maultaschen

Massa

• farinha de trigo400 g
• ovos4
• óleo vegetal1 colher de sopa
• sal1 colher de chá

Recheio

• carne de porco moída300 g
• bacon defumado100 g
• espinafre400 g
• pão de forma branco2 fatias
• cebola1
• salsinha3 colher de sopa
• ovos1
• noz-moscada¼ colher de chá
• sal
• pimenta-do-reino

Para servir

• caldo de carne1½ l
• cebola1
• cebolinha-francesa2 colher de sopa
• manteiga20 g

Massa

1. 01

   Sove a farinha, os ovos, o óleo e o sal por 10 minutos, até obter uma massa firme e lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio

2. 02

   Deixe o pão de forma de molho em água fria por 10 minutos. Murche o espinafre, deixe esfriar e esprema o máximo que conseguir, depois pique.

3. 03

   Pique fino o bacon e uma das cebolas e frite até dourarem, depois deixe esfriar.

4. 04

   Esprema o pão demolhado e misture com a carne de porco, o espinafre, o bacon com a cebola, o ovo, a salsinha picada fino, a noz-moscada ralada na hora, a pimenta-do-reino moída na hora e bastante sal.

Modelar e cozinhar

5. 05

   Abra a massa em folhas compridas e finas, com cerca de 16 cm de largura.

6. 06

   Distribua o recheio com uma colher em uma linha ao longo de uma das metades, deixando espaços, dobre a folha por cima e pressione entre os montinhos para selar.

7. 07

   Corte em quadrados grandes, de cerca de 8 cm — as maultaschen são grandes de propósito, nada a ver com ravióli.

8. 08

   Cozinhe no caldo de carne em fervura suave por 12 a 15 minutos, até o recheio estar bem cozido (75 °C no centro). Nunca deixe ferver forte, senão elas se abrem.

9. 09

   Enquanto isso, fatie a segunda cebola e frite na manteiga até dourar, e pique a cebolinha-francesa.

10. 10

    Sirva em tigelas com o caldo, a cebola frita e a cebolinha-francesa.