Maultaschen

Deig

• hvetemel400 g
• egg4
• matolje1 ss
• salt1 ts

Fyll

• kjøttdeig av svin300 g
• røkt bacon100 g
• spinat400 g
• loff2 skiver
• løk1
• bladpersille3 ss
• egg1
• muskatnøtt¼ ts
• salt
• svart pepper

Til servering

• oksebuljong1½ l
• løk1
• gressløk2 ss
• smør20 g

Deig

1. 01

   Elt hvetemelet, eggene, matoljen og saltet til en fast, glatt deig i 10 minutter. La den hvile i 30 minutter.

Fyll

2. 02

   Bløtlegg loffen i kaldt vann i 10 minutter. La spinaten falle sammen, avkjøl den og klem den så tørr du klarer, og hakk den.

3. 03

   Hakk baconet og den ene løken fint og stek dem til de er gylne, og la dem avkjøles.

4. 04

   Klem vannet ut av den bløtlagte loffen og bland den med kjøttdeigen av svin, spinaten, baconet og løken, egget, bladpersillen, finhakket, nyrevet muskatnøtt, nykvernet svart pepper og godt med salt.

Forming og koking

5. 05

   Kjevle deigen ut til lange, tynne leiver, rundt 16 cm brede.

6. 06

   Legg fyllet med en skje i en rad nedover den ene halvdelen med mellomrom, brett leiven over og trykk mellom haugene så de lukkes.

7. 07

   Skjær i store firkanter, rundt 8 cm – maultaschen skal være store, de har ingenting med ravioli å gjøre.

8. 08

   La dem trekke i forsiktig småkokende oksebuljong i 12 til 15 minutter, til fyllet er gjennomkokt (75°C i midten). La dem aldri koke kraftig, da sprekker de.

9. 09

   Skjær imens den andre løken i skiver og stek den gyllen i smøret, og hakk gressløken.

10. 10

    Server i skåler med oksebuljongen, med den stekte løken og gressløken på toppen.