Maultaschen

Teig

• Mehl400 g
• Eier4
• Pflanzenöl1 EL
• Salz1 TL

Füllung

• Schweinehackfleisch300 g
• Räucherspeck100 g
• Spinat400 g
• Weißbrot2 Scheiben
• Zwiebel1
• glatte Petersilie3 EL
• Ei1
• Muskatnuss¼ TL
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• Rinderbrühe1½ l
• Zwiebel1
• Schnittlauch2 EL
• Butter20 g

Teig

1. 01

   Mehl, Eier, Pflanzenöl und Salz 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

2. 02

   Das Weißbrot 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat zusammenfallen lassen, abkühlen lassen, so gut wie möglich ausdrücken und dann hacken.

3. 03

   Den Räucherspeck und die Zwiebel für die Füllung fein hacken und goldbraun anbraten, dann abkühlen lassen.

4. 04

   Das eingeweichte Weißbrot ausdrücken und mit dem Schweinehackfleisch, dem Spinat, dem Speck mit der Zwiebel, dem Ei, der fein gehackten Petersilie, frisch geriebener Muskatnuss, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und reichlich Salz vermengen.

Formen und Garen

5. 05

   Den Teig zu langen, dünnen Bahnen von etwa 16 cm Breite ausrollen.

6. 06

   Die Füllung in Häufchen mit Abstand in einer Reihe auf eine Hälfte setzen, die Teigbahn darüberklappen und zwischen den Häufchen festdrücken, damit sie verschlossen sind.

7. 07

   In große Quadrate von etwa 8 cm schneiden – Maultaschen sind absichtlich groß und ganz anders als Ravioli.

8. 08

   In sanft siedender Rinderbrühe 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen, bis die Füllung durchgegart ist (75 °C im Kern). Nie sprudelnd kochen lassen, sonst platzen sie.

9. 09

   Inzwischen die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun braten und den Schnittlauch schneiden.

10. 10

    In tiefen Tellern mit der Rinderbrühe, den gebratenen Zwiebeln und dem Schnittlauch servieren.