Osteuropäische Rezepte
Diese Sammlung osteuropäischer Rezepte vereint das wärmende Essen einer weiten Region, von ungarischen Paprikagerichten über herzhaftes Gebäck vom Balkan bis zur ukrainischen Rote-Bete-Suppe. Es ist großzügige Küche für kalte Abende: langsam Geschmortes auf einem Bett aus Zwiebeln, dünner Teig um eine Fleischfüllung und saure Sahne, die zum Schluss eingerührt wird.
Mach Borschtsch, wenn du einen großen Topf Suppe willst, und Paprikahuhn zum Abendessen. Burek, zur Schnecke gedreht und in einer runden Form gebacken, wird mit den Händen geteilt, Chicken Kyiv ist das Gericht für einen besonderen Abend, und die Dobostorte ist die Prunktorte für besondere Tage. Pass jedes Rezept an deinen Haushalt an und schick die fehlenden Zutaten auf eine gemeinsame Liste.
26 Rezepte
Borschtsch🌍 Osteuropäische Rezepte · Mittagessen · 2 Std. 40 min
Chicken Kyiv🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 30 min
Burek🌍 Osteuropäische Rezepte · Snack · 1 Std. 15 min
Dobostorte🌍 Osteuropäische Rezepte · Dessert · 2 Std. 10 min
Boeuf Stroganoff🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 40 min
Paprikahuhn🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 20 min
Scharlotka🌍 Osteuropäische Rezepte · Dessert · 1 Std. 55 min
Tykwennaja Kascha🌍 Osteuropäische Rezepte · Frühstück · 1 Std. 10 min
Ajvar🌍 Osteuropäische Rezepte · Beilage · 2 Std. 45 min
Khachapuri🌍 Osteuropäische Rezepte · Mittagessen · 1 Std. 45 min
Khinkali🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 10 min
Kotlety🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 40 min
Kwass🌍 Osteuropäische Rezepte · Getränk · 1 Tag 1 Std.
Lángos🌍 Osteuropäische Rezepte · Snack · 2 Std. 10 min
Mămăligă🌍 Osteuropäische Rezepte · Beilage · 40 min
Medovik🌍 Osteuropäische Rezepte · Dessert · 14 Std. 40 min
Sarmale🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 15 min
Schopska-Salat🌍 Osteuropäische Rezepte · Beilage · 15 min
Soljanka🌍 Osteuropäische Rezepte · Mittagessen · 1 Std. 10 min
Tschebureki🌍 Osteuropäische Rezepte · Snack · 1 Std. 40 min
Bigos🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 30 min
Gołąbki🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 40 min
Salat Olivier🌍 Osteuropäische Rezepte · Beilage · 3 Std. 50 min
Schtschi🌍 Osteuropäische Rezepte · Mittagessen · 3 Std. 30 min
Pelmeni🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 2 Std.
Ungarisches Gulasch🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 20 min
Was die osteuropäische Küche verbindet
Osteuropa hat nicht eine Küche, sondern viele, und diese Seite umfasst ungarische, ukrainische, russische, krimtatarische Gerichte und solche vom Balkan. Was sie verbindet, ist eine praktische, saisonale Küche: Zwiebeln, Rote Bete und Kohl über den Winter, Paprikaschoten, die am Ende des Sommers geröstet werden, saure Sahne und Dill auf dem Tisch und dünn ausgerollter Teig mit Fleischfüllung.
Ungarn baut seine Küche auf Zwiebeln und edelsüßem Paprika auf. Für Paprikahuhn wird fast so viel Zwiebel weich gedünstet, wie Hähnchen im Topf ist, und dann kommen drei Esslöffel Paprikapulver dazu, wenn der Topf vom Herd gezogen ist, denn Paprika verbrennt über der Flamme in Sekunden und wird bitter.
Weiter südlich, auf dem Balkan, kocht man mit Paprikaschoten. Ajvar besteht aus roten Paprika und Auberginen, im Ganzen geröstet, bis die Haut schwarz ist, geschält und langsam in Öl mit Knoblauch und Essig eingekocht, und Familien machen ihn jeden Herbst in riesigen Mengen. Die Version hier hält sich zwei Wochen im Kühlschrank oder lässt sich einfrieren.
Saure Sahne, Rote Bete und Paprika: was du im Haus haben solltest
Saure Sahne vollendet Paprikahuhn wie Boeuf Stroganoff und kommt am Tisch löffelweise auf den Borschtsch. In den Schmorgerichten darf sie nicht kochen: Beim Stroganoff wird sie abseits der Hitze eingerührt, beim Paprikahuhn zuerst mit Mehl und einer Kelle heißer Sauce angeglichen, damit keines von beiden in Flocken gerinnt.
Kauf echtes ungarisches edelsüßes Paprikapulver in kleinen Mengen und ersetze es, sobald es sein leuchtendes Rot verliert, denn altes Paprikapulver schmeckt nach Staub. Rote Bete hält sich an einem kühlen Ort wochenlang, und für den Borschtsch hier wird sie separat mit Essig und Tomatenmark angebraten, was die Farbe fixiert, sodass die Suppe tiefrot bleibt, statt braun zu werden.
So planst du ein Essen von dieser Seite
Borschtsch mit Brot, saurer Sahne und Dill ist eine Mahlzeit für sich und schmeckt am nächsten Tag besser. Boeuf Stroganoff dauert etwa vierzig Minuten und passt damit gut unter die Woche, während für Chicken Kyiv die Knoblauchbutter erst hart gefrieren muss, also heb es dir besser fürs Wochenende auf.
Für viele Gäste back Burek, Stränge aus Filoteig mit roher Rinderhackfüllung, zur Schnecke gedreht in einer runden Form, und serviere ihn mit Joghurt. Tschebureki sind halbmondförmige Teigtaschen mit gewürztem Lammfleisch, die in wenigen Minuten frittiert sind und heiß gegessen werden müssen. Die Dobostorte mit ihrem Fächer aus Karamellstücken obendrauf ist das Prunkstück zum Schluss.
Häufig gestellte Fragen
- Ist Borschtsch russisch oder ukrainisch?
- Borschtsch ist am engsten mit der Ukraine verbunden, wo er als Nationalgericht gilt, und Varianten werden in Polen, Russland, Belarus und Litauen gekocht. Gemeinsam ist ihnen eine süßsaure Suppe aus Roter Bete. Das Rezept hier baut sie auf einer Brühe aus Rinderbeinscheibe mit Kartoffeln, Kohl und Karotte auf und serviert sie mit saurer Sahne und Dill.
- Was isst man zu Paprikahuhn?
- In Ungarn gibt es zu Paprikahuhn traditionell kleine, weiche Eiernockerl, die an Spätzle erinnern und die Sauce aus Paprika und saurer Sahne aufsaugen. Breite Bandnudeln mit Butter erfüllen denselben Zweck und sind leichter zu bekommen, und einfacher Reis passt auch. Etwas Säuerliches dazu, etwa Gurkenscheiben mit Essig, bildet ein Gegengewicht zur Schwere.
- Wie verhindert man, dass die Butter aus dem Chicken Kyiv ausläuft?
- Friere die Knoblauchbutter ein, bis sie so fest ist, dass man damit auf die Arbeitsfläche klopfen kann, und lass sie bis zu dem Moment im Gefrierfach, in dem sie ins Hähnchen kommt. Lass die Ränder der Brust dick, damit sie gut schließen, paniere dann jedes Päckchen in Mehl, Ei und Bröseln und zieh es ein zweites Mal durch Ei und Brösel, um alle Lücken zu schließen.
- Welches Rindfleisch nimmt man für Boeuf Stroganoff?
- Nimm ein zartes Stück, das schnell gart, etwa Rinderlende oder Filet, in fingerdicke Streifen geschnitten und gut trocken getupft. Das Fleisch für Stroganoff wird kaum eine Minute scharf angebraten, damit es innen rosa bleibt, und erst am Ende in der Sauce erwärmt; ein Schmorstück bliebe in dieser Zeit zäh. Dazu passen Butternudeln, Reis oder Strohkartoffeln.
- Was ist eine Dobostorte?
- Die Dobostorte ist eine ungarische Schichttorte aus Budapest, benannt nach dem Konditor József Dobos. Fünf sehr dünne Biskuitböden werden mit Schokoladenbuttercreme geschichtet, und ein sechster wird mit Karamell überzogen, in Stücke geschnitten und schräg obenauf gestellt. Sie wurde so erdacht, dass sie sich ohne Kühlung gut hält, und das Karamell muss eingeschnitten werden, bevor es fest wird.