Kotlety

Die Rinde vom Weißbrot abschneiden und das Brot in der Milch einweichen, bis es zerfällt, dann zerdrücken.

Die Zwiebel reiben, den Knoblauch zerdrücken und den Dill hacken. Schweinehackfleisch und Rinderhackfleisch mit dem eingeweichten Weißbrot, der Zwiebel samt ihrem ganzen Saft, dem Knoblauch, dem Ei, dem Dill, dem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen.

Die Masse 2 Minuten kräftig mit der Hand schlagen oder mehrmals gegen die Schüsselwand werfen. Dadurch werden Kotlety zart und halten besser zusammen.

Fühlt sie sich trocken an, einen Schuss kaltes Wasser zugeben. Die Masse soll weich und etwas klebrig sein.

Mit nassen Händen 8 etwa 2 cm dicke Ovale formen und in den Semmelbröseln wälzen.

In der Butter und dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite tief goldbraun braten.

Die Pfanne zudecken und die Kotlety bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten garen, bis sie in der Mitte durchgegart sind: innen nicht mehr rosa, und der austretende Saft ist klar (75 °C Kerntemperatur).

Heiß servieren, mit den Essiggurken als Beilage.