Kotlety

Leikkaa vaaleasta leivästä kuoret pois ja liota leipää maidossa, kunnes se hajoaa. Soseuta se sitten.

Raasta sipuli, murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna tilli. Sekoita sian jauheliha ja naudan jauheliha liotetun leivän, sipulin ja kaiken sen mehun, valkosipulin, kananmunan, tillin, suolan ja vastajauhetun mustapippurin kanssa.

Vatkaa seosta voimakkaasti kädellä 2 minuuttia tai heitä sitä useita kertoja kulhon reunaa vasten. Näin kotlety muuttuvat mureiksi ja pysyvät paremmin koossa.

Jos seos tuntuu kuivalta, lisää loraus kylmää vettä. Seoksen pitää olla pehmeää ja hieman tahmeaa.

Muotoile seoksesta märin käsin 8 noin 2 cm paksua soikiota ja kierätä ne korppujauhossa.

Paista pihvejä voin ja kasviöljyn seoksessa keskilämmöllä 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.

Peitä pannu kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä vielä 3 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä keskeltä: sisällä ei ole enää punertavaa ja lihaneste on kirkasta (sisälämpötila 75 °C).

Tarjoa kuumina maustekurkkujen kanssa.