Kotlety

Skær skorpen af franskbrødet, læg det i blød i mælken, til det falder fra hinanden, og mos det så.

Riv løget, knus hvidløget, og hak dilden. Bland det hakkede svinekød og det hakkede oksekød med det udblødte brød, løget og al dets saft, hvidløget, ægget, dilden, saltet og friskkværnet sort peber.

Slå farsen kraftigt med hånden i 2 minutter, eller kast den mod siden af skålen nogle gange. Det gør kotlety møre og hjælper dem med at hænge sammen.

Føles farsen tør, så tilsæt en skvæt koldt vand. Den skal være blød og en smule klistret.

Form med våde hænder 8 ovaler på cirka 2 cm i tykkelse, og vend dem i raspen.

Steg dem i smørret og olien ved middel varme i 4-5 minutter på hver side, til de er dybt gyldne.

Læg låg på panden, og giv dem 3 minutter mere ved svag varme, til de er gennemstegte i midten: Der må ikke være noget rosa tilbage, og kødsaften skal være klar (75 °C i midten).

Server dem varme med de syltede agurker ved siden af.