Kotlety

Skjær skorpen av loffen og bløtlegg den i melken til den faller fra hverandre, og mos den så.

Riv løken, knus hvitløksfeddene og hakk dillen. Bland kjøttdeigen av svin og kjøttdeigen av storfe med den bløtlagte loffen, løken med all saften, hvitløken, egget, dillen, saltet og nykvernet svart pepper.

Arbeid farsen kraftig med hånden i 2 minutter, eller kast den mot siden av bollen flere ganger. Det gjør kotlety møre og hjelper dem å holde sammen.

Føles den tørr, tilsetter du en skvett kaldt vann. Farsen skal være myk og litt klissete.

Form farsen med våte hender til 8 ovaler som er rundt 2 cm tykke, og vend dem i griljermelet.

Stek dem i smøret og matoljen på middels varme i 4 til 5 minutter på hver side, til de er dypt gylne.

Legg lokk på pannen og gi dem 3 minutter til på svak varme, til de er gjennomstekte i midten: Det skal ikke være noe rosa igjen inni, og kjøttsaften skal være klar (75°C i kjernen).

Server dem varme, med sylteagurkene ved siden av.