Kotlety

Snijd de korsten van het witte brood, week het in de melk tot het uit elkaar valt en prak het dan fijn.

Rasp de ui, pers de knoflook en hak de dille. Meng het varkensgehakt en rundergehakt met het geweekte brood, de ui met al zijn vocht, de knoflook, het ei, de dille, het zout en de versgemalen zwarte peper.

Klop het mengsel 2 minuten stevig met je hand, of smijt het een paar keer tegen de wand van de kom. Zo worden kotlety mals en blijven ze beter bij elkaar.

Voelt het droog aan, voeg dan een scheutje koud water toe. Het mengsel moet zacht en een beetje kleverig zijn.

Vorm met natte handen 8 ovalen van ongeveer 2 cm dik en wentel ze door het paneermeel.

Bak ze in de boter en zonnebloemolie op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn.

Leg het deksel op de pan en laat ze nog 3 minuten op laag vuur garen, tot ze vanbinnen helemaal gaar zijn: geen roze meer in het midden en het vocht loopt helder weg (75 °C in de kern).

Serveer heet, met de zure augurken ernaast.