Chinese recepten
Deze Chinese recepten zijn snel aan het fornuis en geduldig in de voorbereiding: alles is gesneden voordat de wok heet wordt, en daarna volgen een paar minuten op hoog vuur. Een klein rijtje sauzen, waaronder sojasaus, oestersaus en zwarte azijn, doet het meeste werk.
Maak doordeweeks kung pao kip, rundvlees met broccoli of beef chow fun, congee als iemand zich niet lekker voelt, en bewaar eiertaartjes voor een rustige middag. Alleen de ingrediënten die je nog nodig hebt gaan op de gedeelde boodschappenlijst, dus een halfvolle fles sojasaus wordt geen twee flessen.
19 recepten
Kung Pao Kip🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 30 min
Gebakken rijst met ei🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 1 u 35 min
Chow mein met kip🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 35 min
Eiertaartjes🇨🇳 Chinese recepten · Dessert · 1 u 45 min
Rundvlees met broccoli🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 40 min
Chinese loempia's🇨🇳 Chinese recepten · Snack · 1 u 50 min
Beef Chow Fun🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 30 min
Biang-biangnoedels🇨🇳 Chinese recepten · Lunch · 2 u 15 min
Chinees roodgestoofd buikspek🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 1 u 50 min
Chinese lente-uipannenkoeken🇨🇳 Chinese recepten · Snack · 1 u 45 min
Congee🇨🇳 Chinese recepten · Ontbijt · 2 u
Geroerbakte paksoi met knoflook🇨🇳 Chinese recepten · Bijgerecht · 10 min
Gestoomde hele vis🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 30 min
Inktvis met zout en peper🇨🇳 Chinese recepten · Snack · 30 min
Leeuwenkopgehaktballen🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 1 u 30 min
Lo Mein🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 25 min
Chinese eiersoep🇨🇳 Chinese recepten · Lunch · 15 min
Kip met cashewnoten🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 35 min
General Tso’s Chicken🇨🇳 Chinese recepten · Avondeten · 1 u 5 min
Kantonees, Sichuan en verder: regionale Chinese keukens
China heeft meerdere grote regionale keukens, en deze pagina put uit een paar daarvan. De Kantonese keuken uit het zuiden draait om zuivere smaken en wokvaardigheid, van beef chow fun en kip met cashewnoten tot de eiertaartjes van de bakkerijen in Hongkong.
De keuken van Sichuan brengt verdovende Sichuanpeper en gedroogde chilipepers, zoals in de originele kung pao kip met zijn scherpe saus van zwarte azijn. Biang-biangnoedels komen uit Xi'an in het noordwesten, worden met de hand getrokken en overgoten met rokende olie. Rundvlees met broccoli is ontstaan in Chinese restaurants buiten China en verdient zijn plek vanwege de techniek erachter.
Wokken thuis: hitte, timing en velveting
Een kookplaat thuis haalt het niet bij een wokbrander in een restaurant, dus bak in kleine porties en laat de wok heet worden tot hij licht rookt voordat er iets in gaat. Een volle pan laat de temperatuur zakken, en dan stoomt het eten in plaats van dat het dichtschroeit.
Velveting houdt vlees mals bij hoge hitte: de plakjes worden bedekt met maïzena, soms met eiwit of een snufje zuiveringszout, voordat ze de wok in gaan. Rundvlees met broccoli, kip met cashewnoten en beef chow fun gebruiken het allemaal.
Kung pao kip is in ongeveer vijf minuten gaar, dus meet elke saus af en snijd elk ingrediënt vooraf. Voor gebakken rijst met ei heb je rijst nodig die eerder is gekookt en afgekoeld, want vers gekookte rijst wordt plakkerig.
De Chinese voorraadkast en een maaltijd op tafel
Een handvol flessen dekt deze pagina: lichte en donkere sojasaus, oestersaus, Chinese zwarte azijn, geroosterde sesamolie en maïzena, plus Sichuanpeper en gedroogde chilipepers voor de gerechten uit Sichuan. De meeste blijven na openen maanden goed, dus met de eerste boodschappen kun je een hele reeks gerechten maken.
Een Chinese maaltijd deel je, met meerdere gerechten tegelijk op tafel. Begin met Chinese eiersoep en Chinese loempia's, zet kung pao kip en rundvlees met broccoli met gebakken rijst met ei in het midden, en sluit af met eiertaartjes.
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen chow mein en chow fun?
- Chow mein wordt gemaakt met eiernoedels, stevig gebakken in de wok zodat sommige slierten krokant worden en andere zacht blijven. Chow fun gebruikt brede, platte rijstnoedels, omgeschept met rundvlees, taugé en donkere sojasaus tot ze een rokerig randje krijgen. Chow mein met kip en beef chow fun staan allebei op deze pagina en kosten ongeveer 30 tot 35 minuten.
- Wat is echte kung pao kip?
- Het origineel uit Sichuan is kip in blokjes, gebakken met gedroogde chilipepers en Sichuanpeper, bedekt met een scherpe saus met zwarte azijn en afgemaakt met knapperige pinda's. Het is heet, licht verdovend en zoetzuur tegelijk, en veel minder suikerig dan veel afhaalversies. Het recept voor kung pao kip hier volgt de manier van Sichuan en kost ongeveer 30 minuten.
- Waarom wordt mijn gebakken rijst papperig?
- Papperige gebakken rijst komt meestal door vers gekookte rijst, die nog vochtig en zacht is. Gebruik rijst die eerder is gekookt en afgekoeld, net als bij nasi goreng, zodat de korrels stevig worden en loslaten, en bak die in een zeer hete wok in porties die klein genoeg zijn om te bakken in plaats van te stomen. Het recept voor gebakken rijst met ei hier is daarom rond koude rijst opgebouwd.
- Wat is congee?
- Congee is rijst die in een grote hoeveelheid water of bouillon suddert tot de korrels uiteenvallen tot een gladde, zijdezachte pap. Het wordt in heel China en een groot deel van Oost-Azië als ontbijt gegeten, en het is het klassieke eten voor iemand die ziek is. De toppings zorgen voor de smaak: gember, lente-ui, gebakken sjalotjes en ei zijn de gebruikelijke.