Chinese lente-uipannenkoeken

Deeg

• bloem300 g
• water180 ml
• zout½ tl

Lagen

• lente-ui6
• zonnebloemolie3 el
• bloem2 el
• zout1 tl
• witte peper½ tl

Bakken

• sojasaus3 el
• zwarte rijstazijn1 el
• zonnebloemolie4 el

Deeg

1. 01

   Roer het water, net van de kook, met eetstokjes door de bloem en het zout en kneed het deeg zodra het koel genoeg is om aan te raken.

2. 02

   Heet water geeft een zacht, soepel deeg dat zich dun laat uitrollen zonder terug te veren. Kneed 5 minuten, dek af en laat 30 minuten rusten.

Lagen

3. 03

   Meng de 3 el zonnebloemolie met de 2 eetlepels bloem, het zout en de witte peper tot een smeuïge pasta. Deze oliepasta houdt de laagjes van elkaar gescheiden.

4. 04

   Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol een stuk uit tot een dunne rechthoek.

5. 05

   Snijd de lente-ui in fijne ringetjes. Bestrijk het deeg royaal met de oliepasta en bestrooi het met een kwart van de lente-ui.

6. 06

   Rol het vanaf de lange kant strak op tot een streng, draai de streng op tot een slakkenhuis en stop het uiteinde eronder.

7. 07

   Laat 10 minuten rusten en rol de slak dan voorzichtig uit tot een platte schijf van ongeveer 5 mm dik.

8. 08

   Herhaal met de overige drie stukken deeg, de rest van de oliepasta en de rest van de lente-ui.

Bakken

9. 09

   Verhit 1 el van de zonnebloemolie om te bakken in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er één pannenkoek in, 3 tot 4 minuten per kant, tot hij goudbruin en krokant is.

10. 10

    Haal hem uit de pan en druk hem voorzichtig tussen je handen van de randen naar het midden in elkaar. Zo komen de laagjes los en wordt hij bladerig. Bak de andere pannenkoeken op dezelfde manier, elk in 1 el van de zonnebloemolie, en druk ze ook in elkaar.

11. 11

    Meng de sojasaus en de zwarte rijstazijn tot een dipsaus. Snijd de pannenkoeken in punten en serveer met de dipsaus.