Tortitas chinas de cebolla de cambray

Masa

• harina de trigo300 g
• agua180 ml
• sal½ cdta

Capas

• cebolla de cambray6
• aceite vegetal3 cda
• harina de trigo2 cda
• sal1 cdta
• pimienta blanca½ cdta

Fritura

• salsa de soya3 cda
• vinagre negro1 cda
• aceite vegetal4 cda

Masa

1. 01

   Incorpora el agua recién hervida a la harina y la sal con unos palillos chinos, y amasa en cuanto se pueda tocar.

2. 02

   El agua caliente da una masa suave y manejable que se extiende delgada sin encogerse. Amasa 5 minutos; luego tápala y déjala reposar 30 minutos.

Capas

3. 03

   Mezcla las 3 cucharadas de aceite con las 2 cucharadas de harina, la sal y la pimienta blanca hasta obtener una pasta suelta. Esta pasta es lo que mantiene separadas las capas.

4. 04

   Divide la masa en 4. Extiende una porción en un rectángulo delgado.

5. 05

   Rebana finamente las cebollas de cambray. Barniza generosamente la masa con la pasta de aceite y espolvorea encima una cuarta parte de las cebollas de cambray.

6. 06

   Enróllala bien apretada desde el lado largo para formar un cordón; luego enrosca el cordón como caracol y mete la punta por debajo.

7. 07

   Déjala reposar 10 minutos y luego extiende el caracol con cuidado hasta formar un disco plano de unos 5 mm de grosor.

8. 08

   Repite con las tres porciones de masa restantes, la pasta de aceite y las cebollas de cambray.

Fritura

9. 09

   Calienta 1 cucharada del aceite para freír en un sartén a fuego medio y fríe una tortita de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente.

10. 10

    Sácala y estrújala suavemente entre las manos, de las orillas hacia el centro. Así se separan las capas y queda hojaldrada. Fríe y estruja las demás tortitas de la misma manera, cada una en 1 cucharada del aceite para freír.

11. 11

    Mezcla la salsa de soya y el vinagre negro para remojar. Corta las tortitas en triángulos y sírvelas con la salsa para remojar.