Китайские лепёшки с зелёным луком

Тесто

• пшеничная мука300 г
• вода180 мл
• соль½ ч. л.

Слоение

• зелёный лук6
• растительное масло3 ст. л.
• пшеничная мука2 ст. л.
• соль1 ч. л.
• белый перец½ ч. л.

Жарка

• соевый соус3 ст. л.
• чёрный рисовый уксус1 ст. л.
• растительное масло4 ст. л.

Тесто

1. 01

   Палочками для еды вмешайте только что вскипевшую воду в муку с солью, а когда тесто остынет настолько, что его можно трогать, вымесите его.

2. 02

   На горячей воде тесто получается мягким и податливым и раскатывается тонко, не пружиня. Вымешивайте 5 минут, затем накройте и оставьте на 30 минут.

Слоение

3. 03

   Смешайте 3 ст. л. масла с 2 столовыми ложками муки, солью и белым перцем до жидкой пасты. Именно эта паста не даёт слоям слипнуться.

4. 04

   Разделите тесто на 4 части. Одну часть раскатайте в тонкий прямоугольник.

5. 05

   Тонко нарежьте зелёный лук. Щедро смажьте тесто масляной пастой и посыпьте четвертью зелёного лука.

6. 06

   Плотно сверните тесто с длинной стороны в жгут, затем сверните жгут улиткой и подверните конец вниз.

7. 07

   Дайте отдохнуть 10 минут, затем аккуратно раскатайте улитку в плоскую лепёшку толщиной около 5 мм.

8. 08

   Повторите с оставшимися тремя частями теста, масляной пастой и зелёным луком.

Жарка

9. 09

   Разогрейте на сковороде 1 ст. л. масла для жарки на среднем огне и жарьте одну лепёшку по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.

10. 10

    Выньте её и осторожно сомните между ладонями от краёв к центру. Так слои разделяются, и лепёшка становится слоёной. Так же обжарьте и сомните остальные лепёшки, каждую на 1 ст. л. масла для жарки.

11. 11

    Смешайте соевый соус и чёрный рисовый уксус для макания. Нарежьте лепёшки треугольниками и подавайте с соусом.