Galettes chinoises à la ciboule

Pâte

• farine300 g
• eau180 ml
• sel½ c. à c.

Feuilletage

• ciboule6
• huile végétale3 c. à s.
• farine2 c. à s.
• sel1 c. à c.
• poivre blanc½ c. à c.

Cuisson à la poêle

• sauce soja3 c. à s.
• vinaigre noir1 c. à s.
• huile végétale4 c. à s.

Pâte

1. 01

   Versez l'eau tout juste bouillante sur la farine et le sel en remuant avec des baguettes, puis pétrissez dès que la pâte a assez refroidi pour être touchée.

2. 02

   L'eau chaude donne une pâte souple et malléable qui s'abaisse finement sans se rétracter. Pétrissez 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Feuilletage

3. 03

   Mélangez les 3 c. à s. d'huile avec les 2 cuillerées à soupe de farine, le sel et le poivre blanc pour obtenir une pâte d'huile fluide. C'est elle qui garde les couches séparées.

4. 04

   Divisez la pâte en 4. Abaissez un morceau en un rectangle fin.

5. 05

   Émincez finement la ciboule. Badigeonnez généreusement l'abaisse de pâte d'huile et parsemez-la d'un quart de la ciboule.

6. 06

   Roulez-la bien serré en partant d'un grand côté pour former un boudin, puis enroulez le boudin en escargot et rentrez l'extrémité en dessous.

7. 07

   Laissez reposer 10 minutes, puis abaissez délicatement l'escargot en un disque plat d'environ 5 mm d'épaisseur.

8. 08

   Recommencez avec les trois morceaux de pâte restants, la pâte d'huile et la ciboule.

Cuisson à la poêle

9. 09

   Faites chauffer 1 c. à s. d'huile de cuisson dans une poêle sur feu moyen et faites cuire une galette 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

10. 10

    Sortez-la et froissez-la délicatement entre vos mains, des bords vers le centre. Cela sépare les couches et la rend feuilletée. Faites cuire et froissez les autres galettes de la même façon, chacune dans 1 c. à s. d'huile de cuisson.

11. 11

    Mélangez la sauce soja et le vinaigre noir pour la sauce. Coupez les galettes en parts et servez avec la sauce.