Kinesiska salladslökspannkakor

Deg

• vetemjöl300 g
• vatten180 ml
• salt½ tsk

Lager

• salladslök6
• matolja3 msk
• vetemjöl2 msk
• salt1 tsk
• vitpeppar½ tsk

Stekning

• soja3 msk
• svart risvinäger1 msk
• matolja4 msk

Deg

1. 01

   Rör ner det nykokta vattnet i vetemjölet och saltet med ätpinnar, och knåda degen när den har svalnat så pass att du kan ta i den.

2. 02

   Hett vatten ger en mjuk, smidig deg som går att kavla tunn utan att den drar ihop sig. Knåda i 5 minuter, täck sedan över och låt vila i 30 minuter.

Lager

3. 03

   Blanda de 3 msk matolja med de 2 matskedarna vetemjöl, saltet och vitpepparn till en lös pasta. Det är den här pastan som håller isär lagren.

4. 04

   Dela degen i 4 bitar. Kavla ut en bit till en tunn rektangel.

5. 05

   Finskiva salladslöken. Pensla degen generöst med oljepastan och strö över en fjärdedel av salladslöken.

6. 06

   Rulla ihop degen hårt från långsidan till en rulle, linda sedan rullen till en snäcka och stoppa in änden under.

7. 07

   Låt vila i 10 minuter och kavla sedan försiktigt ut snäckan till en platt kaka, cirka 5 mm tjock.

8. 08

   Gör likadant med de tre återstående degbitarna, oljepastan och salladslöken.

Stekning

9. 09

   Hetta upp 1 msk av matoljan till stekningen i en stekpanna på medelvärme och stek en pannkaka i 3 till 4 minuter per sida, tills den är gyllene och krispig.

10. 10

    Ta upp den och krama den försiktigt mellan händerna från kanterna och inåt. Det bryter isär lagren och gör den flagig. Stek och krama de andra pannkakorna på samma sätt, var och en i 1 msk av matoljan.

11. 11

    Blanda sojan och den svarta risvinägern till dippsås. Skär pannkakorna i trekanter och servera med dippsåsen.