Kinesiske vårløkpannekaker

Deig

• hvetemel300 g
• vann180 ml
• salt½ ts

Lagdeling

• vårløk6
• matolje3 ss
• hvetemel2 ss
• salt1 ts
• hvit pepper½ ts

Steking

• soyasaus3 ss
• kinesisk svart eddik1 ss
• matolje4 ss

Deig

1. 01

   Rør det nykokte vannet inn i hvetemelet og saltet med spisepinner, og elt når deigen er avkjølt nok til at du kan ta i den.

2. 02

   Varmt vann gir en myk, smidig deig som lar seg kjevle tynt uten å trekke seg sammen. Elt i 5 minutter, dekk til og la deigen hvile i 30 minutter.

Lagdeling

3. 03

   Bland de 3 ss matolje med de 2 spiseskjeene hvetemel, saltet og den hvite pepperen til en løs pasta. Det er denne pastaen som holder lagene adskilt.

4. 04

   Del deigen i 4. Kjevle ut ett stykke til et tynt rektangel.

5. 05

   Skjær vårløken i tynne skiver. Pensle deigen rikelig med oljepastaen og dryss over en fjerdedel av vårløken.

6. 06

   Rull deigen stramt sammen fra langsiden til en pølse, kveil så pølsen til en snegle og stikk enden under.

7. 07

   La den hvile i 10 minutter, og kjevle så sneglen forsiktig ut til en flat, rund leiv på omtrent 5 mm tykkelse.

8. 08

   Gjenta med de tre resterende deigstykkene, oljepastaen og vårløken.

Steking

9. 09

   Varm 1 ss av matoljen til steking i en stekepanne over middels varme og stek én pannekake i 3 til 4 minutter på hver side, til den er gyllen og sprø.

10. 10

    Ta den ut og klem den forsiktig sammen mellom hendene fra kantene og innover. Det bryter lagene fra hverandre og gjør den flakete. Stek og klem de andre pannekakene på samme måte, hver i 1 ss av matoljen til steking.

11. 11

    Bland soyasausen og den svarte eddiken til dipping. Skjær pannekakene i trekanter og server dem med dippesausen.