Tortitas chinas de cebolleta

Masa

• harina de trigo300 g
• agua180 ml
• sal½ cdta

Capas

• cebolleta6
• aceite vegetal3 cda
• harina de trigo2 cda
• sal1 cdta
• pimienta blanca½ cdta

Fritura

• salsa de soja3 cda
• vinagre negro de arroz1 cda
• aceite vegetal4 cda

Masa

1. 01

   Vierte el agua recién hervida sobre la harina de trigo y la sal mientras remueves con unos palillos, y amasa en cuanto se pueda tocar.

2. 02

   El agua caliente da una masa blanda y flexible que se estira fina sin encogerse. Amásala 5 minutos, tápala y déjala reposar 30 minutos.

Capas

3. 03

   Mezcla las 3 cucharadas de aceite con las 2 cucharadas de harina, la sal y la pimienta blanca hasta formar una pasta fluida. Esta pasta es lo que mantiene separadas las capas.

4. 04

   Divide la masa en 4. Estira una porción en un rectángulo fino.

5. 05

   Corta la cebolleta en rodajas finas. Pinta la masa generosamente con la pasta de aceite y esparce por encima una cuarta parte de la cebolleta.

6. 06

   Enróllala bien apretada desde el lado largo hasta formar un cordón; después enrosca el cordón en espiral, como un caracol, y mete el extremo por debajo.

7. 07

   Déjala reposar 10 minutos y después estira el caracol con suavidad hasta formar un disco plano de unos 5 mm de grosor.

8. 08

   Repite con las tres porciones de masa restantes, la pasta de aceite y la cebolleta.

Fritura

9. 09

   Calienta 1 cucharada del aceite para freír en una sartén a fuego medio y fríe una tortita de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente.

10. 10

    Sácala y estrújala suavemente entre las manos, de los bordes hacia el centro. Así se separan las capas y queda hojaldrada. Fríe y estruja las demás tortitas del mismo modo, cada una en 1 cucharada del aceite para freír.

11. 11

    Mezcla la salsa de soja y el vinagre negro para mojar. Corta las tortitas en porciones y sírvelas con la salsa.