Chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen

Teig

• Mehl300 g
• Wasser180 ml
• Salz½ TL

Schichten

• Frühlingszwiebeln6
• Pflanzenöl3 EL
• Mehl2 EL
• Salz1 TL
• weißer Pfeffer½ TL

Braten

• Sojasauce3 EL
• Chinkiang-Essig1 EL
• Pflanzenöl4 EL

Teig

1. 01

   Das gerade aufgekochte Wasser mit Stäbchen unter das Mehl und das Salz rühren, dann kneten, sobald der Teig so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann.

2. 02

   Heißes Wasser ergibt einen weichen, geschmeidigen Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne sich wieder zusammenzuziehen. 5 Minuten kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schichten

3. 03

   Die 3 EL Pflanzenöl mit den 2 Esslöffeln Mehl, dem Salz und dem weißen Pfeffer zu einer flüssigen Paste verrühren. Diese Paste hält die Schichten voneinander getrennt.

4. 04

   Den Teig in 4 Stücke teilen. Ein Stück zu einem dünnen Rechteck ausrollen.

5. 05

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Teig großzügig mit der Ölpaste bestreichen und mit einem Viertel der Frühlingszwiebeln bestreuen.

6. 06

   Von der langen Seite her fest zu einem Strang aufrollen, dann den Strang zu einer Schnecke aufwickeln und das Ende darunterstecken.

7. 07

   10 Minuten ruhen lassen, dann die Schnecke vorsichtig zu einem flachen Fladen von etwa 5 mm Dicke ausrollen.

8. 08

   Mit den übrigen drei Teigstücken, der restlichen Ölpaste und den restlichen Frühlingszwiebeln genauso verfahren.

Braten

9. 09

   1 EL des Pflanzenöls zum Braten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist.

10. 10

    Herausnehmen und vorsichtig zwischen den Händen von den Rändern zur Mitte hin zusammenstauchen. So brechen die Schichten auf, und er wird blättrig. Die anderen Pfannkuchen genauso braten und stauchen, jeweils in 1 EL des Pflanzenöls zum Braten.

11. 11

    Die Sojasauce und den Chinkiang-Essig zum Dippen mischen. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit der Dip-Sauce servieren.