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Pancake cinesi al cipollotto

Di Groceree

Conosciuto anche come Cong you bing · Scallion pancake

Un impasto all'acqua calda spennellato con una pasta di olio e farina, cosparso di cipollotto, arrotolato e avvolto a chiocciola, poi appiattito di nuovo perché in padella si apra in decine di strati friabili.

Ultimo aggiornamento

Un pancake al cipollotto dorato e sfogliato, cotto in padella e tagliato a spicchi, con una salsa per intingere
Porzioni
Per 4 pancake
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
30 min
Totale
1 h 45 min

Ingredienti

Impasto

  • farina 00300 g
  • acqua180 ml
  • sale½ cucchiaino

Sfogliatura

  • cipollotto6
  • olio di semi3 cucchiaio
  • farina 002 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino
  • pepe bianco½ cucchiaino

Cottura in padella

  • salsa di soia3 cucchiaio
  • aceto di riso nero1 cucchiaio
  • olio di semi4 cucchiaio

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Versate l' appena bollita sulla e il , mescolando con le bacchette, poi impastate non appena il composto si può toccare.

  2. 02

    L' calda dà un morbido e malleabile che si stende sottile senza ritirarsi. Impastate per 5 minuti, poi coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Sfogliatura

  1. 03

    Mescolate i 3 cucchiai di con i 2 cucchiai di , il e il fino a ottenere una pasta fluida. È questa pasta a tenere separati gli strati.

  2. 04

    Dividete l' in 4. Stendete un pezzo in un rettangolo sottile.

  3. 05

    Affettate finemente i . Spennellate generosamente l' con la pasta all' e cospargetelo con un quarto dei .

  4. 06

    Arrotolatelo strettamente dal lato lungo formando un cordone, poi avvolgete il cordone a chiocciola e infilate l'estremità sotto.

  5. 07

    Lasciate riposare per 10 minuti, poi stendete delicatamente la chiocciola in un disco piatto spesso circa 5 mm.

  6. 08

    Ripetete con i tre pezzi di rimasti, la pasta all' e i .

Cottura in padella

  1. 09

    Scaldate 1 cucchiaio di in una padella a fuoco medio e friggete un pancake per 3-4 minuti per lato, finché è dorato e croccante.

  2. 10

    Toglietelo dalla padella e schiacciatelo delicatamente tra le mani, dai bordi verso il centro. Così gli strati si separano e il pancake diventa sfogliato. Friggete e schiacciate allo stesso modo gli altri pancake, ognuno in 1 cucchiaio di .

  3. 11

    Mescolate la e l' per la salsa per intingere. Tagliate i pancake a spicchi e serviteli con la salsa.

Note

  • Spennellate la pasta all'olio fino ai bordi. Ogni superficie unta diventa uno strato sfogliato a sé.
  • Schiacciatelo dopo la frittura. Sembra strano, ma è proprio così che i venditori ambulanti fanno separare gli strati.
  • Fuoco medio, non alto. L'interno ha bisogno di tempo per cuocere prima che l'esterno bruci.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
9 g
Carboidrati
62 g
Grassi
26 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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