Panqueca chinesa de cebolinha

Massa

• farinha de trigo300 g
• água180 ml
• sal½ colher de chá

Camadas

• cebolinha6
• óleo vegetal3 colher de sopa
• farinha de trigo2 colher de sopa
• sal1 colher de chá
• pimenta-branca½ colher de chá

Fritura

• molho de soja3 colher de sopa
• vinagre preto chinês1 colher de sopa
• óleo vegetal4 colher de sopa

Massa

1. 01

   Misture a água recém-fervida à farinha de trigo e ao sal com hashis, depois sove assim que a massa esfriar o suficiente para ser tocada.

2. 02

   A água quente deixa a massa macia e maleável, e ela abre fina sem encolher. Sove por 5 minutos, depois cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Camadas

3. 03

   Misture as 3 colheres de sopa de óleo vegetal com as 2 colheres de sopa de farinha de trigo, o sal e a pimenta-branca até formar uma pasta mole. É essa pasta que mantém as camadas separadas.

4. 04

   Divida a massa em 4. Abra um pedaço em um retângulo fino.

5. 05

   Corte a cebolinha em rodelas finas. Pincele a massa generosamente com a pasta de óleo e espalhe um quarto da cebolinha por cima.

6. 06

   Enrole bem apertado a partir do lado comprido, formando um cordão, depois enrole o cordão em espiral, como um caracol, e prenda a ponta por baixo.

7. 07

   Deixe descansar por 10 minutos, depois abra a espiral delicadamente em um disco achatado de cerca de 5 mm de espessura.

8. 08

   Repita com os três pedaços de massa restantes, a pasta de óleo e a cebolinha.

Fritura

9. 09

   Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal da fritura em uma frigideira em fogo médio e frite uma panqueca por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourada e crocante.

10. 10

    Retire-a e amasse-a delicadamente entre as mãos, das bordas para o centro. Isso separa as camadas e a deixa folhada. Frite e amasse as outras panquecas do mesmo jeito, cada uma em 1 colher de sopa do óleo vegetal da fritura.

11. 11

    Misture o molho de soja e o vinagre preto chinês para mergulhar. Corte as panquecas em fatias e sirva com o molho.