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Receitas vegetarianas

Estas receitas vegetarianas não têm carne nem peixe em nenhum ingrediente necessário para prepará-las, e isso inclui os que passam despercebidos com facilidade, do caldo de carne e do molho de peixe aos queijos duros feitos com coalho animal. A lista inteira de ingredientes é conferida, não só o principal, então a marcação quer dizer a mesma coisa em todas as receitas.

O que sobra é uma semana inteira de comida, e não uma página de acompanhamentos. Comece o dia com shakshuka, leve spanakopita ou tortilha espanhola para o almoço e faça pizza Margherita ou aloo gobi no jantar. Informe o número de pessoas e todas as quantidades se ajustam.

241 receitas

O que conta como vegetariano nesta página

Uma receita só recebe a marcação de vegetariana quando todos os ingredientes não opcionais são livres de carne e peixe. Isso exclui tanto o óbvio quanto o escondido: caldo de galinha ou de carne, molho de peixe, anchovas, gelatina e o dashi comum, feito com flocos de bonito.

É no queijo que a maioria das pessoas se engana. Os queijos duros tradicionais italianos são feitos com coalho animal, então uma receita que precisa de parmesão, Grana Padano ou pecorino não é marcada como vegetariana aqui, por mais que pareça não ter nada de carne.

Ingredientes opcionais não contam contra a receita. O arroz e feijão traz o bacon defumado como extra, porque há quem frite o bacon junto com a cebola, mas o arroz e o feijão ficam completos sem ele.

Ovos, feijões e queijo: o que sustenta uma refeição vegetariana

Sem carne no centro do prato, outra coisa precisa segurar a refeição. Os ovos fazem isso na shakshuka, em que escalfam num molho temperado de tomate e pimentão, e na tortilha espanhola, firmados em volta de batatas cozidas devagar no azeite. O arroz frito com ovo pede pouco mais que arroz frio, ovos e um wok bem quente.

Os feijões e as leguminosas fazem isso no ensopado de grão-de-bico, no feijão-preto cubano, na fava de Santorini e no akara, os bolinhos nigerianos de feijão-fradinho. O queijo faz isso na spanakopita, no macarrão com feta assado e na couve-flor gratinada com queijo, em que um molho de cheddar avivado com mostarda forma bolhas douradas no forno.

Como planejar uma refeição vegetariana da entrada à sobremesa

Para a entrada, os ovos recheados ficam prontos em menos de meia hora, ou sirva uma tigela de cacık, o prato turco de iogurte e pepino. O briam, a assadeira grega de abobrinha, berinjela, batata e tomate assados devagar no azeite, funciona como prato principal com focaccia ao lado, e a pizza Margherita não precisa de nada além de uma salada caprese junto.

A sobremesa é a parte fácil, porque cremes, crumbles e bolos raramente pedem algo além de ovos, laticínios, farinha, açúcar e frutas. Crumble de maçã, crème brûlée, flan, torta banoffee e brownie estão todos aqui. Depois de escolher, o que ainda falta vai para uma lista de compras compartilhada com um toque, separada por seção do mercado.

Perguntas frequentes

Parmesão é vegetariano?
Não. O Parmigiano Reggiano é feito com coalho de bezerro, e o Grana Padano e o pecorino também são feitos com coalho animal, por isso as receitas que precisam deles não são marcadas como vegetarianas aqui. Outros queijos, como o feta da spanakopita ou o cheddar da couve-flor gratinada, são feitos tanto com coalho animal quanto sem ele, então, se isso importa para você, procure a indicação de vegetariano no rótulo na hora da compra.
Vegetariano come ovo?
A maioria come, mas alguns não, principalmente na Índia. A dieta vegetariana deixa de fora carne e peixe, mas costuma manter ovos, leite, manteiga e queijo, e é assim que a marcação funciona aqui, então a shakshuka, a tortilha espanhola e o crème brûlée são marcados como vegetarianos. Se você também evita ovos e laticínios, as receitas veganas são as que valem a pena olhar.
Molho inglês é vegetariano?
O Worcestershire tradicional não é, porque leva anchova entre os ingredientes, e uma receita que precisa dele não é marcada como vegetariana aqui. Existem versões sem peixe, e os frascos são bem parecidos, então leia o rótulo do molho inglês antes de comprar. O molho de peixe e o molho de ostra também são feitos de frutos do mar, então fique de olho neles quando adaptar um salteado ou um curry.
Qual é um jantar vegetariano fácil?
A shakshuka é um dos mais fáceis: ovos escalfados num molho temperado de tomate e pimentão, cozidos e servidos na mesma frigideira em cerca de 35 minutos. O macarrão com feta assado leva uns 45 minutos, a maior parte no forno enquanto você faz outra coisa. A tortilha espanhola leva cerca de uma hora, e o que sobra fica igualmente bom frio no dia seguinte.

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