Æbleskiver

Rale finamente a casca do limão-siciliano. Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o cardamomo, as raspas do limão-siciliano e o sal.

Separe os ovos. Junte as gemas dos ovos e o leitelho, batendo até obter uma massa lisa.

Bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente. São as claras que deixam as bolinhas leves e redondas.

Derreta a manteiga. Aqueça a frigideira de æbleskiver em fogo médio e coloque um pouco de manteiga derretida em cada cavidade.

Encha cada cavidade quase até a borda com a massa.

Quando as bordas firmarem e se formarem bolhas, depois de cerca de 1 minuto, use uma agulha de tricô ou um espeto para girar cada bolinha um quarto de volta, de modo que a massa crua escorra e forme o resto da bola.

Continue girando a cada 30 segundos até ficarem redondas, douradas por inteiro e cozidas por dentro.

Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva quente com a geleia de framboesa para mergulhar.