Æbleskiver

Ralla finamente la cáscara del limón. Mezcla con un batidor la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, el cardamomo, la ralladura de limón y la sal.

Separa los huevos. Incorpora las yemas de los huevos y el suero de leche batiendo hasta obtener una masa tersa.

Bate las claras a punto de turrón y envuélvelas en la masa con suavidad. Las claras son las que las hacen ligeras y redondas.

Derrite la mantequilla. Calienta el sartén para æbleskiver a fuego medio y pon un poco de mantequilla derretida en cada hueco.

Llena cada hueco con masa casi hasta el borde.

Cuando las orillas cuajen y se formen burbujas, más o menos al cabo de 1 minuto, usa una aguja de tejer o una brocheta para darle a cada una un cuarto de vuelta, de modo que la masa cruda escurra y forme el resto de la bolita.

Sigue volteándolas cada 30 segundos hasta que estén redondas, doradas por todos lados y bien cocidas por dentro.

Espolvoréalas con azúcar glass y sírvelas calientes con mermelada de frambuesa para remojar.