Æbleskiver

Ralla finamente la piel del limón. Mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato sódico, el cardamomo, la ralladura del limón y la sal.

Separa las yemas y las claras de los huevos. Incorpora batiendo las yemas de los huevos y el suero de mantequilla hasta obtener una masa lisa.

Monta las claras de los huevos a punto de nieve firme e incorpóralas con suavidad y movimientos envolventes. Las claras son lo que las hace ligeras y redondas.

Derrite la mantequilla. Calienta la sartén de æbleskiver a fuego medio y pon un poco de mantequilla derretida en cada hueco.

Llena cada hueco con la masa casi hasta arriba.

Cuando los bordes cuajen y se formen burbujas, al cabo de 1 minuto más o menos, usa una aguja de tejer o una brocheta para darle a cada una un cuarto de vuelta, de modo que la masa cruda caiga y forme el resto de la bola.

Sigue girándolas cada 30 segundos hasta que estén redondas, doradas por todos lados y hechas por dentro.

Espolvoréalas con azúcar glas y sírvelas calientes con mermelada de frambuesa para mojar.